thé vert au safran

Thé vert au safran

  • Pour 8/10 personnes
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de thé “Gunpowder” (environ 5g) ou autre thé vert.
  • 8 pistils de safran


Mettre les 8 pistils de safran dans un fond d’eau dans la théière. Pendant que le safran infuse, faire chauffer (à environ 80°C) 1 litre d’eau dans une casserole. Ajouter alors le thé, et l’eau bien chaude dans la théière, recouvrir et laisser infuser 3 à 4 minutes avant de servir.
Le thé vert au safran est une boisson réconfortante aux doux effets euphorisants combinant les vertus thérapeutiques du thé vert, riche en antioxydants et de l’action relaxante du safran.
Une fois la théière vide, vous pouvez remettre de l’eau chaude et refaire du thé une deuxième fois.

Pour un thé individuel :
Dans une tisanière mettre une cuill. à café de thé, un pistil de safran  dans un peu d’eau chaude au fond de la tasse à pré-infuser, mettre ensuite l’eau chaude dans la tasse et laisser infuser quelques minutes

Sexy news sur le safran !

Il y 2300 ans avant Jésus-Christ… on admettait déjà le safran comme stimulant sexuel dans un recueil de médecine chinoise ! L’épice est d’ailleurs décrite dans la plupart des médecines traditionnelles comme soutenant à ressentir plus d’appétence sexuelle, plus de désir et améliorer ses performances. Des études ont montré qu’il avait des effets semblables à celui des hormones.

Il contient du phytostérol, (aide à baisser le taux de cholestérol LDL) une puissante hormone végétale et des alcaloïdes appelés safranine ( colorant) et crocine (antioxydant neuronal efficace pour combattre les désordres neurodégénératifs et anxiolytique) instables et volatiles.
De plus, il soulage les règles douloureuses et lubrifie les muqueuses vaginales desséchées, je sais, c’est moins glamour mais si ça peut rendre service ^^
A utiliser avec parcimonie pour les femmes enceintes, en trop grandes quantités il peut provoquer des contractions de l’utérus.

  • safran pot 1 g
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Sauce safran citron pour poisson

Ultra simplissime, très rapide à réaliser comme toujours et délicieuse avec du poisson poché ou poêlé.
Dans cette recette je l’ai préparé avec du poisson poché au court bouillon, en l’occurrence du lieu noir, qui est très économique, et des courgettes poêlées, mais on peut aussi l’accompagner le riz ou de pommes de terre à la vapeur et même de la semoule de couscous.

Cette sauce fera manger du poisson aux plus réfractaires !

  • Pour 3  personnes
  • 6 échalotes
  • Une demi-tasse de jus de citron
  • 100 grammes de beurre doux
  • 10 pistils de safran
  • Sel, poivre du moulin
  • Un mixer

1)  Faire infuser les pistils de safran dans une demi-tasse de jus de citron une ou deux heures à l’avance si vous y pensez….

2) Éplucher 6 échalotes

3) Émincer les échalotes.

4) Préparer 100 grammes de beurre.

5) Faire revenir les échalotes dans le beurre à feu doux (environ 10 à 15 minutes)

6) Une fois les échalotes translucides sans être dorées, y verser le jus de citron au safran, bien mélanger, saler et poivrer, éteindre le feu.

7) Mettre la sauce dans un cul de poule et la passer au mixer plongeant jusqu’à la consistance désirée et réserver à couvert.

8) Faire le court bouillon pour le poisson avec du sel, du poivre en grains, deux rondelles de citron, du thym et du laurier. Quand l’eau bout, c’est prêt. Éteindre le feu.

9) Plonger le poisson dans le court bouillon chaud de suite et recouvrir avec le couvercle. Laisser cuire environ 10 à 15 minutes suivant la grandeur des filets. Une fois cuit, le sortir délicatement du bouillon et l’égoutter.

10) Faire revenir les courgettes dans de l’huile d’olive, de l’ail du sel, du poivre et de l’ail et un peu de thym jusqu’à ce  qu’elles soient «  al dente »

11) Disposer le tout sur une assiette, Bon appétit !

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Sauce au safran

Cette recette est universelle, elle peut se servir avec de la viande blanche, veau, porc, poulet, du poisson poché, ou poêlé,  des coquilles Saint Jacques ou des  fruits de mer surgelés pour gratin, des moules, des crevettes des pâtes, du riz, des carottes, du fenouil, velouté de légumes, fondue de poireaux, chou fleur, des œufs pochés,des champignons ……

Je l’ai servi avec des aiguillettes d’escalopes de porc poêlées, et du riz basmati. Rapide à faire en revenant du jardin. A décliner suivant le marché. La version végan est en bout de recette.

  • Ingrédients pour environ 6 personnes
  • 40cl de crème liquide, ( entière ou légère selon le goût)
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 20 pistils de safran
  • sel, poivre au moulin

En premier faites infuser les pistils de safran dans le lait chaud le plus longtemps possible à l’avance, pour cette recette je l’ai fais infuser 2 heures avant, en obtenant un bon résultat, n’hésitez pas à le faire chauffer de temps en temps sans le faire bouillir  et surtout pas au four micro ondes !

Dans une petite casserole, faire tiédir la crème liquide à feu très doux puis y incorporer le lait au safran. Bien mélanger avec une cuillère en métal. Ne pas faire bouillir. Au bout de quelques minutes, salez, poivrez, goûtez, rectifier l’assaisonnement au besoin, c’est prêt !

VERSION VÉGAN

  •  Remplacer la crème liquide laitière par de la crème de soja, « spécialité au soja lactofermenté, »  ou  du tofu « soyeux » mixé ou tout autre crème végétale que vous trouverez dans le commerce selon votre goût( crèmes d’amandes, d’avoine de riz ou de cajou)
  • Remplacer le lait par du lait végétal.

Caractéristique du safran : antioxydant, riche en fer et en magnésium, relaxant, stimule la digestion, source de vitamine B6 et B9 et vitamine C.

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Riz Byriani – riz indien aux épices et au safran

Recette ultra simple et rapide. Ce riz est très parfumé et délicieux, parfait pour un repas indien, il accompagnera aussi bien tous les autres plats. Si vous voulez faire un repas indien servez avec un poulet tandoori accompagné d’une sauce raita (sauce yaourt au concombre et à la menthe)
J’ai servi ce riz avec une ratatouille et des brochettes de porc marinées cuites au barbecue. Il peut accompagner toutes sortes de plats, poisson, viande, fruits de mer ou parfait pour un menu vegan avec une salade verte.


Pour six bonnes parts :

  • 500 grammes de riz basmati –
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 bol de petits pois frais ou surgelés
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • un morceau de gingembre (environ 1 doigt)
  • 15 pistils de safran
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • deux cuillère à café de curcuma
  • une cuillère à café de cumin
  • 5 cardamomes vertes
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • un bâton de cannelle
  • 2 gousses d’ail-
  • sel
  • poivre
  • facultatif : piment une demi cuillère à café.
  • Un bouillon de poule d’environ 5 bonnes tasses.

Bien laver le riz au moins 3 ou 4 fois et le mettre à égoutter-
Préparer le bouillon de poulet et le garder au chaud.
Emincer les oignons, éplucher le gingembre et le couper en fins bâtonnets-

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez-y le safran, le riz, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre, le curcuma, le cumin, les tomates coupées en dés,  l’ail émincé, la cannelle, la coriandre. Saler, poivrer, et bien remuer le tout pour un mélange homogène.

Ajoutez le bouillon de poule chaud dessus et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sans remuer ni enlever le couvercle. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les petits pois et les raisins secs et remettre le couvercle pour achever la cuisson.

Servir chaud.

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Confit de figues

Recette de confit de figues

Pour changer de la très traditionnelle confiture d’oignons, ou chutney de figues un peu trop prononcé pour accompagner le foie gras à mon goût, je vous propose le confit de figues. Cette recette de confit de figues est parfaite, faîtes moi confiance ^^
N’hésitez pas à en faire plus, elle se conserve très bien et vous pourrez aussi en offrir pour les fêtes de Noël.

Je le sers avec le foie gras avec des tranches de pain de campagne toastées, les viandes blanches chaudes ou froides, et comme au pays Basque sur le plateau de fromage pour les brebis et les chèvres.

Pour 7/8 pots :

  • 2,4 kg de figues fraîches
  • 1,1 kg de sucre cassonade
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • le jus de 4 citrons
  • 16 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Nettoyer les figues sans trop les mouiller  et les couper en morceaux. Dans une grande casserole, de préférence en cuivre 😉 verser le vinaigre balsamique, le sucre et le jus de citron. Commencer à faire chauffer doucement et bien amalgamer le mélange. Incorporer les figues et aussi l’huile d’olive.

Saler, et bien poivrer, faire mijoter en remuant non stop presque afin d’éviter que le fond brule environ une heure. A mi cuisson écraser les figues grossièrement avec une fourchette ou un presse purée.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre au fur et à mesure de la cuisson.

Il faut finir la cuisson lorsque vous obtiendrez une pâte épaisse, mais pas trop, genre compote exactement, car elle va durcir ensuite en refroidissant.
Mettre dans les bocaux nettoyés et ébouillantés et secs, ( ceci pour éviter toutes moisissures futures) immédiatement et retournez les pots à l’envers de suite pendant 30 minutes.Cette opération servira à conserver les pots plus longtemps.
Amusez vous à faire de belles étiquettes.

N’hésitez pas si vous avez une question  à propos de la recette surtout, en ce moment je désherbe les safranières, je prépare le terrain pour une floraison imminente, enfin j’espère pas trop ^^ , mais la course contre la montre à débuté et le travail est harassant.

Bon courage à tous !!!! Hauts les cœurs !!!!

confit de figues
confit de figues terminé
Cuisson confit de figues
confit de figues pendant la cuisson
Pot confit de figues
pots de confit de figues
 safranière
une des safranières en cours de désherbage
Figues du jardin
des figues !!!!
Pots confiture de figues
et encore des pots de confit de figues
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Gratinée à l’oignon au safran

Recette soupe à l’oignon gratinée

LA SOUPE DES FÊTARDS : gratinée à l’oignon safranée

Elle remet les idées en place et reconstituante après les  grandes ripailles. Le safran aide à la digestion, protège le foie, et permet de lutter contre l’excès de cholestérol, quand à l’oignon c’est un antioxydant, il protège les cellules et un excellent diurétique, anti diabète… sa liste est longue !

A manger au petit matin ou le lendemain de fête. Facile à réaliser elle peut se faire à l’avance et se  réchauffer.

soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 8 oignons de moyenne grosseurs
  • 10 pistils de safran
  • 25 cl de vin blanc sec
  • sel
  • poivre
  • 2 cs de sucre roux
  • 1,5 l de bouillon
  • 4 cs d’huile olive
  • emmental râpé (perso je préfère le comté)
  • pain sec (croutons)

Préparation:

Éplucher et émincer finement les oignons.

Dans une grande marmite faire chauffer l’huile et faire suer les oignons avec sel et sucre

Laisser colorer, déglacer avec le vin blanc après quelques minutes (environ 5) incorporer le bouillon  et le safran et laisser mijoter environ 1h30.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Au moment de servir :

Mettre le four à chauffer, faire griller le pain.

Mettre le pain grillé dans des petites soupières supportant la chaleur ou un autre contenant pouvant passer au four, y mettre la soupe, parsemer de fromage, enfourner faites gratiner

Bon appétit !

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Samoussa aux légumes épices & safran

Recette samoussa aux légumes épices et safran

Pour un apéro dinatoire, brunch exotique, buffet, repas indien, facile à faire si vous suivez le schéma de pliage ci-dessous. N’hésitez pas à en faire plus ils se congèlent très bien.
Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la garder au frais, ainsi je jour du repas les tâches seront allégées 😉samoussa

Ingrédients(pour 4 personnes) :

  • 2 pommes de terre (environ 150g)
  • 150 g de petits pois
  • 150 g de chou-fleur
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 paquet de feuilles de filo.
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • sel
  • poivre moulu
  • 3 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
  • 20 cl d’eau tiède

( vous pouvez remplacer un légume par un autre et variez à l’infini en fonction des saisons et de vos envies)

Préparation:

Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement.

Divisez le chou-fleur en très petits bouquets.

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez en très petits dés.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile.

Faites-y blondir l’oignon et l’ail et l’ail puis ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois.

Saupoudrez avec les épices, salez et poivrez puis versez 10 cl d’eau bouillante.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire évaporer le liquide puis  laissez refroidir.

Sur un plan de travail fariné, étalez très finement la pâte à filo.

Découpez des bandes, ajoutez la farce dans un coin, et pliez les samoussas pour former un triangle. Pour ce faire:

humectez les bords de pâte, repliez chaque bande pour former des triangles. Appuyez fort sur les bords pour bien les souder.

Faites chauffer le bain de friture (ou 30 cl d’huile dans une grande poêle).

Quand il est chaud, mettez-y les samoussas.

Moi je les beurre et les fais cuire au four (moins gras).

Laissez les 5 minutes de chaque côté dans l’huile.

Posez les sur une feuille de papier absorbant pour enlevez l’excès d’huile avant de les servir.

Bon appétit !

farce samoussa samoussa

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Recette fondue de poireaux au safran

Pour 4 personnes:

  • 8/10 pistils de safran
  • 4/5 poireaux suivant grosseur
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche ( ou de lait d’amandes ou de soja pour la version végan)
  • 30 cl de lait
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Faire infuser le safran dans le lait chaud à l’avance (plus il infuse, mieux c’est)

Couper les poireaux en rondelles, bien les laver pour enlever le sable, ensuite les égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive. Saler, poivrer-
Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le tiers du lait safrané.

Quand le lait est absorbé, ajouter le reste du lait, rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème fraîche et laisser chauffer environ 5 mn sans bouillir.

Servir avec des coquilles st jacques poêlées pour un repas de fête sinon avec des pâtes c’est délicieux !

fondue poireaux

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Couscous végétarien aux légumes

Recette couscous végétarien aux légumes

Parce qu’il n’est pas utile de manger de la viande tous les jours … Nous vous proposons notre recette de couscous royal végétarien.
Ce délicieux plat complet de couscous sans viande charmera vos papilles !!!! Simple à préparer vous pourrez également sélectionner les légumes de saisons qui vous font envie.
couscous végétarien aux légumes

Ingrédients(pour 4 personnes):

  • 400 g de semoule de couscous fine
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 3 oignons
  • 4 courgettes
  • 4 tomates
  • 1 grosse boite de tomates entières (avec le jus)
  • 1 piment doux (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 250 à 300 g de pois chiches bouillis et égouttés
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bâton de cannelle(à défaut: 2 pincées de cannelle en poudre)
  • 10 pistils de safran
  • 3 cuillères à café de ras el-hanout
  • 1 litre d’eau
  • sel

Vous pouvez y ajouter deux poignées d’haricots verts, du potiron, de la patate douce ou de l’aubergine suivant la saison et vos envies.

Préparation:

Laver, éplucher et tailler les légumes en gros morceaux.

Au fond du couscoussier, faire revenir les oignons 5 minutes dans l’huile d’olive, ajouter l’ail et remuer en ajoutant le ras el-hanout.

Ajouter les morceaux de légumes, remuer durant 5 à 10 minutes.

Verser l’eau et les tomates en quartiers, du sel et porter à ébullition.

Placer la cannelle et le safran, les pois chiches égouttés et laisser cuire 35 minutes.

Verser alors la semoule dans la partie haute du couscoussier au-dessus des légumes et laisser cuire environ 20minutes en replaçant le couvercle

Préparation de la semoule à l’authentique: la couvrir d’eau froide (environ 30 cl) et la laisser tremper quelques minutes dans un récipient.

La mélanger, puis la frotter entre les mains pour séparer les graines.

Laisser reposer 5 minutes.

Mélanger avec un peu d’huile, puis transvaser cette semoule dans le cuit-vapeur. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Si on ne dispose pas de couscoussier: faire cuire les légumes, le bouillon et les épices dans une grande casserole. Faire cuire à l’eau la semoule de couscous ou au micro ondes.

Service:

Placer la semoule bien chaude dans le plat, y creuser un creux en pressant un peu avec un bol.

Arroser cette semoule d’une ou deux louches de bouillon brûlant.

Disposer joliment les légumes dans le «nid» ménagé dans la semoule, les couronner du piment.

Arroser d’encore un peu de bouillon et placer le reste dans un bol à disposer également sur la table avec la harissa.

Chacun se sert et arrose de bouillon supplémentaire à sa guise.

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Recette riz au safran à l’espagnole

Pas cher, festif et très goûteux. Sans viande. Pour un plat principal ou en accompagnement de grillades ou de poisson. Tout simplement accompagné d’une salade verte, pour les  végan aussi.

Temps total : 50 mn

Pour 6 personnes :

  • 500 grammes de riz à paella-
  • 300 grammes de petits pois surgelés
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail-1.5l de bouillon de poule
  • 15 pistils de safran
  • 300 grammes d’ haricots coco plats coupés en tronçons
  • 2  beaux poivrons rouges
  • huile olive
  • sel
  • poivre

Faire le bouillon de poule avec 2 cubes-  une fois le bouillon bien chaud incorporer le safran et le réserver à couvert-

Couper les poivrons en morceaux, les haricots en tronçons- Émincer les oignons-

Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les légumes (sauf les petits pois) et l’ail, les faire dorer, saler, poivrer. Les réserver.

Remettre un peu d’huile dans la sauteuse, puis le riz, le laisser prendre et ajouter le bouillon au safran, louche par louche au fur et à mesure de son absorption.

Rajouter les légumes avec les petits pois. Bien mélanger sans écraser !
Goûter le riz et au besoin rajouter sel ou un tour ou deux de moulin à poivre.

Faire revenir quelques minutes et servez !

riz à l'espagnole
Riz à l’espagnole

Servir avec une salade ou en accompagnement d’un poisson poêlé, ou d’une viande.

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