Confit de figues

Recette de confit de figues

Pour changer de la très traditionnelle confiture d’oignons, ou chutney de figues un peu trop prononcé pour accompagner le foie gras à mon goût, je vous propose le confit de figues. Cette recette de confiture de figues est parfaite, faîtes moi confiance ^^
N’hésitez pas à en faire plus, elle se conserve très bien et vous pourrez aussi en offrir pour les fêtes de Noël.

Je le sers avec le foie gras avec des tranches de pain de campagne toastées, les viandes blanches chaudes ou froides, et comme au pays Basque sur le plateau de fromage pour les brebis et les chèvres.

Pour 7/8 pots :

2,4 kg de figues fraîches
1,1 kg de sucre cassonade
8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
le jus de 4 citrons
16 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Nettoyer les figues sans trop les mouiller  et les couper en morceaux. Dans une grande casserole, de préférence en cuivre 😉 verser le vinaigre balsamique, le sucre et le jus de citron. Commencer à faire chauffer doucement et bien amalgamer le mélange. Incorporer les figues et aussi l’huile d’olive.

Saler, et bien poivrer, faire mijoter en remuant non stop presque afin d’éviter que le fond brule environ une heure. A mi cuisson écraser les figues grossièrement avec une fourchette ou un presse purée.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre au fur et à mesure de la cuisson.

Il faut finir la cuisson lorsque vous obtiendrez une pâte épaisse, mais pas trop, genre compote exactement, car elle va durcir ensuite en refroidissant.
Mettre dans les bocaux nettoyés et ébouillantés et secs, ( ceci pour éviter toutes moisissures futures) immédiatement et retournez les pots à l’envers de suite pendant 30 minutes.Cette opération servira à conserver les pots plus longtemps.
Amusez vous à faire de belles étiquettes.

N’hésitez pas si vous avez une question  à propos de la recette surtout, en ce moment je désherbe les safranières, je prépare le terrain pour une floraison imminente, enfin j’espère pas trop ^^ , mais la course contre la montre à débuté et le travail est harassant.

Bon courage à tous !!!! Hauts les cœurs !!!!

confit de figues
confit de figues terminé
Cuisson confit de figues
confit de figues pendant la cuisson
Pot confit de figues
pots de confit de figues
 safranière
une des safranières en cours de désherbage
Figues du jardin
des figues !!!!
Pots confiture de figues
et encore des pots de confit de figues

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Gratinée à l’oignon safrané

Recette soupe à l’oignon gratinée

LA SOUPE DES FÊTARDS : gratinée à l’oignon safranée

Elle remet les idées en place et reconstituante après les  grandes ripailles. Le safran aide à la digestion, protège le foie, et permet de lutter contre l’excès de cholestérol, quand à l’oignon c’est un antioxydant, il protège les cellules et un excellent diurétique, anti diabète… sa liste est longue !

A manger au petit matin ou le lendemain de fête. Facile à réaliser elle peut se faire à l’avance et se  réchauffer.

soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients (pour 4 personnes):

8 oignons de moyenne grosseurs

10 pistils de safran

25 cl de vin blanc sec

sel

poivre

2 cs de sucre roux

1,5 l de bouillon

4 cs d’huile olive

emmental râpé (perso je préfère le comté)

pain sec (croutons)

Préparation:

Éplucher et émincer finement les oignons.

Dans une grande marmite faire chauffer l’huile et faire suer les oignons avec sel et sucre

Laisser colorer, déglacer avec le vin blanc après quelques minutes (environ 5) incorporer le bouillon  et le safran et laisser mijoter environ 1h30.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Au moment de servir :

Mettre le four à chauffer, faire griller le pain.

Mettre le pain grillé dans des petites soupières supportant la chaleur ou un autre contenant pouvant passer au four, y mettre la soupe, parsemer de fromage, enfourner faites gratiner

Bon appétit !

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Samoussa aux légumes épices & safran

Recette samoussa aux légumes épices et safran

Pour un apéro dinatoire, brunch exotique, buffet, repas indien, facile à faire si vous suivez le schéma de pliage ci-dessous. N’hésitez pas à en faire plus ils se congèlent très bien.
Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la garder au frais, ainsi je jour du repas les tâches seront allégées 😉samoussa

Ingrédients(pour 4 personnes) :
2 pommes de terre (environ 150g)
150 g de petits pois
150 g de chou-fleur
1 oignon
1 gousse d’ail
1 paquet de feuilles de filo.
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de pistils de safran
1 pincée de noix de muscade en poudre
sel et poivre moulu
3 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
20 cl d’eau tiède

( vous pouvez remplacer un légume par un autre et variez à l’infini en fonction des saisons et de vos envies)

Préparation:

Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement.

Divisez le chou-fleur en très petits bouquets.

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez en très petits dés.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile.

Faites-y blondir l’oignon et l’ail et l’ail puis ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois.

Saupoudrez avec les épices, salez et poivrez puis versez 10 cl d’eau bouillante.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire évaporer le liquide puis  laissez refroidir.

Sur un plan de travail fariné, étalez très finement la pâte à filo.

Découpez des bandes, ajoutez la farce dans un coin, et pliez les samoussas pour former un triangle. Pour ce faire:

humectez les bords de pâte, repliez chaque bande pour former des triangles. Appuyez fort sur les bords pour bien les souder.

Faites chauffer le bain de friture (ou 30 cl d’huile dans une grande poêle).

Quand il est chaud, mettez-y les samoussas.

Moi je les beurre et les fais cuire au four (moins gras).

Laissez les 5 minutes de chaque côté dans l’huile.

Posez les sur une feuille de papier absorbant pour enlevez l’excès d’huile avant de les servir.

Bon appétit !

farce samoussa samoussa

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Recette fondue de poireaux au safran

Pour 4 personnes

8/10 pistils de safran- 4/5 poireaux suivant grosseur-5 cuillères à soupe de crème fraîche ( ou de lait d’amandes ou de soja pour la version végan)
– 30 cl de lait- huile d’olive-sel-poivre-

Faire infuser le safran dans le lait chaud à l’avance (plus il infuse, mieux c’est)

Couper les poireaux en rondelles, bien les laver pour enlever le sable, ensuite les égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive. Saler, poivrer-
Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le tiers du lait safrané.

Quand le lait est absorbé, ajouter le reste du lait, rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème fraîche et laisser chauffer environ 5 mn sans bouillir.

Servir avec des coquilles st jacques poêlées pour un repas de fête sinon avec des pâtes c’est délicieux !

fondue poireaux

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Couscous végétarien aux légumes

Recette couscous végétarien aux légumes

Parce qu’il n’est pas utile de manger de la viande tous les jours … Nous vous proposons notre recette de couscous royal végétarien.
Ce délicieux plat complet de couscous sans viande charmera vos papilles !!!! Simple à préparer vous pourrez également sélectionner les légumes de saisons qui vous font envie.
couscous végétarien aux légumesIngrédients(pour 4 personnes):

400 g de semoule de couscous fine

3 carottes

3 navets

3 oignons

4 courgettes

4 tomates

1 grosse boite de tomates entières (avec le jus)

1 piment doux (facultatif)

1 gousse d’ail

250 à 300 g de pois chiches bouillis et égouttés

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 bâton de cannelle(à défaut: 2 pincées de cannelle en poudre)

10 pistils de safran

3 cuillères à café de ras el-hanout

1 litre d’eau

sel

Vous pouvez y ajouter deux poignées d’haricots verts, du potiron, de la patate douce ou de l’aubergine suivant la saison et vos envies.

Préparation:

Laver, éplucher et tailler les légumes en gros morceaux.

Au fond du couscoussier, faire revenir les oignons 5 minutes dans l’huile d’olive, ajouter l’ail et remuer en ajoutant le ras el-hanout.

Ajouter les morceaux de légumes, remuer durant 5 à 10 minutes.

Verser l’eau et les tomates en quartiers, du sel et porter à ébullition.

Placer la cannelle et le safran, les pois chiches égouttés et laisser cuire 35 minutes.

Verser alors la semoule dans la partie haute du couscoussier au-dessus des légumes et laisser cuire environ 20minutes en replaçant le couvercle

Préparation de la semoule à l’authentique: la couvrir d’eau froide (environ 30 cl) et la laisser tremper quelques minutes dans un récipient.

La mélanger, puis la frotter entre les mains pour séparer les graines.

Laisser reposer 5 minutes.

Mélanger avec un peu d’huile, puis transvaser cette semoule dans le cuit-vapeur. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Si on ne dispose pas de couscoussier: faire cuire les légumes, le bouillon et les épices dans une grande casserole. Faire cuire à l’eau la semoule de couscous ou au micro ondes.

Service:

Placer la semoule bien chaude dans le plat, y creuser un creux en pressant un peu avec un bol.

Arroser cette semoule d’une ou deux louches de bouillon brûlant.

Disposer joliment les légumes dans le «nid» ménagé dans la semoule, les couronner du piment.

Arroser d’encore un peu de bouillon et placer le reste dans un bol à disposer également sur la table avec la harissa.

Chacun se sert et arrose de bouillon supplémentaire à sa guise.

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Recette riz à l’espagnole

Pas cher, festif et très goûteux. Sans viande. Pour un plat principal ou en accompagnement. Pour nos amis végan aussi.

Temps total : 50 mn

Pour 6 personnes : 500 Gr de riz à paella- 300 gr de petits pois surgelés-3 oignons-3 gousses d’ail-1.5l de bouillon de poule-15 pistils de safran– 300 gr d’haricots coco plats coupés en tronçons-2  beaux poivrons rouges- huile olive, sel-poivre

Faire le bouillon de poule avec 2 cubes- et le safran et le réserver-

Couper les poivrons en morceaux, les haricots en tronçons- Émincer les oignons-

Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les légumes (sauf les petits pois) et l’ail, les faire dorer, saler, poivrer. Les réserver.

Remettre un peu d’huile dans la sauteuse, puis le riz, le laisser prendre et ajouter le bouillon, louche par louche au fur et à mesure de son absorption.

Rajouter les légumes avec les petits pois. Bien mélanger sans écraser !

Faire revenir quelques minutes et servez !

riz à l'espagnole
Riz à l’espagnole

Servir avec une salade ou en accompagnement d’un poisson poêlé, ou d’une viande.

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