Terrine de poisson et de légumes au safran

Recette terrine de poisson aux légumes safranés

Facile, rapide et pas cher, parfait pour une entrée légère ou en plat principal après un potage.

Nous vous présentons notre recette maison de pain de poisson aux légumes ou cake de poisson selon les appellations.

Ceci est une base de recette, tout à fait interchangeable suivant les gouts de vos hôtes ou simplement les vôtres. Vous choisirez donc les légumes de votre choix. Le choix du poisson vous appartient également. Cette recette est tout à fait faisable avec du poisson blanc comme ici ou du saumon par exemple.
A faire à l’avance, la terrine de poisson est à servir froide. Il est donc nécessaire de prévoir le temps de refroidissement au moins 2 à 4h avant la dégustation ou au mieux à préparer la veille et à conserver au frais.

terrine de poisson aux légumes

Ingrédients:

  • 800 gr fenouil
  • 5 œufs
  • 25 cl crème liquide
  • 1 kg de filet de poisson sans arête (ici du cabillaud)
  • 700/800 gr de fenouil
  • 10 pistils de safran
  • sel
  • poivre
  • 50 gr chapelure
  • 4 gr d’ agar-agar (gélifiant végétal, non obligatoire 😉 )
  • 2/3 échalotes
  • 2/3 gousses d’ail

Préparation:

Dans une petite casserole, faire infuser le safran dans la crème liquide tiédie.

Diluer l’agar dans de l’eau froide.

Émincer le fenouil et le faire poêler dans de l’huile d’olive.

Mixer le poisson (ou le couper en petits morceaux), les échalotes, l’ail, le fenouil, les œufs, l’agar-agar, la crème, sel, poivre, réserver dans un saladier, rajouter la chapelure , bien mélanger.
Beurrer un moule à cake, mettre le mélange dans le moule, et mettre au bain marie au four 40 mn environ (tester avec un couteau, il doit ressortir sec).
Servir froid avec de la mayonnaise ou un coulis de tomates et avec une salade verte.
Vous pouvez zapper les légumes ou bien en choisir un autre (poireaux, courgettes, macédoine…), le poisson peut se remplacer par des boites de thon ou de crabe (bien égoutter dans ce cas !)
C’est une recette interchangeable !

  • safran pot 1 g
    Livraison offerte

    Pistils de safran naturels 1 g d’épice

    30,00
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Recette seiches à la Sétoise au safran

Pour 4 personnes :

  • 1.5 kg de petites seiches (fraiches ou surgelées)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de tomate pelées concassées
  • 1 verre de vin blanc
  • une dizaine de pistils de safran
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre
  • 2 oignons
  • 4 cl d’armagnac
  • piment
    Pour l’aïoli :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 2 gousse d’ail

1) Faites revenir la seiche dans une poêle avec un tout petit fond d’huile, et laissez la rendre son eau
2) laisser cuire jusqu’à complète évaporation
3) Ajouter 3 gousses d’ail hachées, l’oignon, le safran, thym et Laurier.
4) faites flamber à l’armagnac.
5) Ajouter le vin blanc, la tomate, le bouquet garni et si vous le désirez un peu de piment
si vous aimez la préparation un peu relevez, salez, poivrez.
6) laissez cuire une heure à feu doux.
7) vers la fin de la cuisson, faites un aïoli (mayonnaise aillée) et ajoutez-la à la préparation en la mélangeant doucement et surtout sans faire bouillir
servir avec des pommes vapeur ou du riz.seiche a la setoiseingrédients seiche a la setoise

  • safran pot 1 g
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