Rhum arrangé express au safran

Recette du rhum arrangé express au safran

Pour vos fêtes, soirées en amoureux ou apéritifs entre ami nous vous proposons notre recette de rhum arrangé maison.

A déguster en digestif ou apéritif, pur ou bien allongé de champagne ou de crémant.

Cette recette à l’avantage d’obtenir un bon rhum arrangé “express”, contrairement à la plupart des rhums arrangés qui doivent macérer plusieurs semaines, voir plusieurs mois pour obtenir un résultat honnête.

rhum arrangé

Ingrédients:

  • 75 cl de rhum blanc (choisir un bon rhum  blanc fera bien sûr la différence)
  • 40 cl de sirop de sucre de canne liquide (un peu moins si vous aimez le rhum plus fort*)
  • 15 pistils de safran
  • Une belle gousse de vanille bien charnue

Préparation:

Dans une bouteille remplie de 75 cl de rhum, enlever un peu de rhum pour faire de la place dans la bouteille ou idéalement il est bien de dénicher une bouteille en verre assez jolie de contenance suffisante.

Insérer la gousse de vanille fendue ainsi que le safran.

Verser le sucre de canne, fermer, secouer et mettre au minimum une journée au frais, quoi de plus simple?

Peut se conserver plusieurs mois dans un frigo sans soucis.
A consommer avec modération bien sûr.

Pour le choix du rhum, j’ai testé un bon rhum cubain de douze ans d’âge, et le rendu qualité était parfait. Vous pouvez me faire part de vos choix et du rendu, ça m’intéresse ! ^^

Sucré, pas trop sucré……..

*Conseils pour le dosage du sucre de canne.

Selon mon goût très personnel je trouve la dose de 40 cl un peu trop sucrée 😉 ça me fait penser au liqueurs sucrées genre Baileys ou M.Brizard niveau sucre.
J’aime mieux les rhums moins sirupeux. J’opterai pour 20 cl.
Mais par le retour que j’ai eu de différentes sources, en général la gente féminine aime mieux le mélange avec les 40 cl, sauf un homme, qui a bien aimé aussi….. Il n’y a pas de généralités, mais d’autres avis masculin auraient aimé plus sentir la force du rhum, c’est juste une indication pour vous guider.
Si c’est trop sucré, rallonger avec du rhum et bien mélanger.
Faîtes moi part de votre utilisation et de vos avis, ça m’intéresse ! ^^

rhum arrangé

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Samoussa aux légumes épices & safran

Recette samoussa aux légumes épices et safran

Pour un apéro dinatoire, brunch exotique, buffet, repas indien, facile à faire si vous suivez le schéma de pliage ci-dessous. N’hésitez pas à en faire plus ils se congèlent très bien.
Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la garder au frais, ainsi je jour du repas les tâches seront allégées 😉samoussa

Ingrédients(pour 4 personnes) :

  • 2 pommes de terre (environ 150g)
  • 150 g de petits pois
  • 150 g de chou-fleur
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 paquet de feuilles de filo.
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • sel
  • poivre moulu
  • 3 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
  • 20 cl d’eau tiède

( vous pouvez remplacer un légume par un autre et variez à l’infini en fonction des saisons et de vos envies)

Préparation:

Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement.

Divisez le chou-fleur en très petits bouquets.

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez en très petits dés.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile.

Faites-y blondir l’oignon et l’ail et l’ail puis ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois.

Saupoudrez avec les épices, salez et poivrez puis versez 10 cl d’eau bouillante.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire évaporer le liquide puis  laissez refroidir.

Sur un plan de travail fariné, étalez très finement la pâte à filo.

Découpez des bandes, ajoutez la farce dans un coin, et pliez les samoussas pour former un triangle. Pour ce faire:

humectez les bords de pâte, repliez chaque bande pour former des triangles. Appuyez fort sur les bords pour bien les souder.

Faites chauffer le bain de friture (ou 30 cl d’huile dans une grande poêle).

Quand il est chaud, mettez-y les samoussas.

Moi je les beurre et les fais cuire au four (moins gras).

Laissez les 5 minutes de chaque côté dans l’huile.

Posez les sur une feuille de papier absorbant pour enlevez l’excès d’huile avant de les servir.

Bon appétit !

farce samoussa samoussa

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Terrine de poisson et de légumes au safran

Recette terrine de poisson aux légumes safranés

Facile, rapide et pas cher, parfait pour une entrée légère ou en plat principal après un potage.

Nous vous présentons notre recette maison de pain de poisson aux légumes ou cake de poisson selon les appellations.

Ceci est une base de recette, tout à fait interchangeable suivant les gouts de vos hôtes ou simplement les vôtres. Vous choisirez donc les légumes de votre choix. Le choix du poisson vous appartient également. Cette recette est tout à fait faisable avec du poisson blanc comme ici ou du saumon par exemple.
A faire à l’avance, la terrine de poisson est à servir froide. Il est donc nécessaire de prévoir le temps de refroidissement au moins 2 à 4h avant la dégustation ou au mieux à préparer la veille et à conserver au frais.

terrine de poisson aux légumes

Ingrédients:

  • 800 gr fenouil
  • 5 œufs
  • 25 cl crème liquide
  • 1 kg de filet de poisson sans arête (ici du cabillaud)
  • 700/800 gr de fenouil
  • 10 pistils de safran
  • sel
  • poivre
  • 50 gr chapelure
  • 4 gr d’ agar-agar (gélifiant végétal, non obligatoire 😉 )
  • 2/3 échalotes
  • 2/3 gousses d’ail

Préparation:

Dans une petite casserole, faire infuser le safran dans la crème liquide tiédie.

Diluer l’agar dans de l’eau froide.

Émincer le fenouil et le faire poêler dans de l’huile d’olive.

Mixer le poisson (ou le couper en petits morceaux), les échalotes, l’ail, le fenouil, les œufs, l’agar-agar, la crème, sel, poivre, réserver dans un saladier, rajouter la chapelure , bien mélanger.
Beurrer un moule à cake, mettre le mélange dans le moule, et mettre au bain marie au four 40 mn environ (tester avec un couteau, il doit ressortir sec).
Servir froid avec de la mayonnaise ou un coulis de tomates et avec une salade verte.
Vous pouvez zapper les légumes ou bien en choisir un autre (poireaux, courgettes, macédoine…), le poisson peut se remplacer par des boites de thon ou de crabe (bien égoutter dans ce cas !)
C’est une recette interchangeable !

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Vin d’Éros

Ce vin au safran est idéal pour les temps de fêtes, pour la Saint- Valentin, ou les apéros entre amis, une recette d’apéritif très chaleureux. C’est l’occasion de boire du vin rouge autrement que pendant les repas, original. (par exemple pour un repas à thème médiéval, vigneron) Facile et rapide à faire.

A faire à l’avance,  minimum une heure,vous pouvez aussi le faire la veille, dans ce cas, bien reboucher la bouteille (avec un vide d’air si possible) pour ne pas que l’air abime le vin.

Ingrédients:

  • Une bouteille de bon Bordeaux.
  • 10 pistils de safran
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • Une bonne pincée de poivre noir fraichement moulue

Retirer un peu de vin de la bouteille et y ajouter les épices, mélanger délicatement.
Vous pouvez aussi choisir une belle carafe ou tout autre contenant.
Laisser reposer.
Déguster avec modération bien sûr.
Vous avez sur le site des recettes rustiques salées pour accompagner ce cocktail, samoussas, pizza blanche.

Vin d'Éros

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Recette fondue de poireaux au safran

Pour 4 personnes:

  • 8/10 pistils de safran
  • 4/5 poireaux suivant grosseur
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche ( ou de lait d’amandes ou de soja pour la version végan)
  • 30 cl de lait
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Faire infuser le safran dans le lait chaud à l’avance (plus il infuse, mieux c’est)

Couper les poireaux en rondelles, bien les laver pour enlever le sable, ensuite les égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive. Saler, poivrer-
Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le tiers du lait safrané.

Quand le lait est absorbé, ajouter le reste du lait, rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème fraîche et laisser chauffer environ 5 mn sans bouillir.

Servir avec des coquilles st jacques poêlées pour un repas de fête sinon avec des pâtes c’est délicieux !

fondue poireaux

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Couscous végétarien aux légumes

Recette couscous végétarien aux légumes

Parce qu’il n’est pas utile de manger de la viande tous les jours … Nous vous proposons notre recette de couscous royal végétarien.
Ce délicieux plat complet de couscous sans viande charmera vos papilles !!!! Simple à préparer vous pourrez également sélectionner les légumes de saisons qui vous font envie.
couscous végétarien aux légumes

Ingrédients(pour 4 personnes):

  • 400 g de semoule de couscous fine
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 3 oignons
  • 4 courgettes
  • 4 tomates
  • 1 grosse boite de tomates entières (avec le jus)
  • 1 piment doux (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 250 à 300 g de pois chiches bouillis et égouttés
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bâton de cannelle(à défaut: 2 pincées de cannelle en poudre)
  • 10 pistils de safran
  • 3 cuillères à café de ras el-hanout
  • 1 litre d’eau
  • sel

Vous pouvez y ajouter deux poignées d’haricots verts, du potiron, de la patate douce ou de l’aubergine suivant la saison et vos envies.

Préparation:

Laver, éplucher et tailler les légumes en gros morceaux.

Au fond du couscoussier, faire revenir les oignons 5 minutes dans l’huile d’olive, ajouter l’ail et remuer en ajoutant le ras el-hanout.

Ajouter les morceaux de légumes, remuer durant 5 à 10 minutes.

Verser l’eau et les tomates en quartiers, du sel et porter à ébullition.

Placer la cannelle et le safran, les pois chiches égouttés et laisser cuire 35 minutes.

Verser alors la semoule dans la partie haute du couscoussier au-dessus des légumes et laisser cuire environ 20minutes en replaçant le couvercle

Préparation de la semoule à l’authentique: la couvrir d’eau froide (environ 30 cl) et la laisser tremper quelques minutes dans un récipient.

La mélanger, puis la frotter entre les mains pour séparer les graines.

Laisser reposer 5 minutes.

Mélanger avec un peu d’huile, puis transvaser cette semoule dans le cuit-vapeur. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Si on ne dispose pas de couscoussier: faire cuire les légumes, le bouillon et les épices dans une grande casserole. Faire cuire à l’eau la semoule de couscous ou au micro ondes.

Service:

Placer la semoule bien chaude dans le plat, y creuser un creux en pressant un peu avec un bol.

Arroser cette semoule d’une ou deux louches de bouillon brûlant.

Disposer joliment les légumes dans le «nid» ménagé dans la semoule, les couronner du piment.

Arroser d’encore un peu de bouillon et placer le reste dans un bol à disposer également sur la table avec la harissa.

Chacun se sert et arrose de bouillon supplémentaire à sa guise.

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Recette riz au safran à l’espagnole

Pas cher, festif et très goûteux. Sans viande. Pour un plat principal ou en accompagnement de grillades ou de poisson. Tout simplement accompagné d’une salade verte, pour les  végan aussi.

Temps total : 50 mn

Pour 6 personnes :

  • 500 grammes de riz à paella-
  • 300 grammes de petits pois surgelés
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail-1.5l de bouillon de poule
  • 15 pistils de safran
  • 300 grammes d’ haricots coco plats coupés en tronçons
  • 2  beaux poivrons rouges
  • huile olive
  • sel
  • poivre

Faire le bouillon de poule avec 2 cubes-  une fois le bouillon bien chaud incorporer le safran et le réserver à couvert-

Couper les poivrons en morceaux, les haricots en tronçons- Émincer les oignons-

Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les légumes (sauf les petits pois) et l’ail, les faire dorer, saler, poivrer. Les réserver.

Remettre un peu d’huile dans la sauteuse, puis le riz, le laisser prendre et ajouter le bouillon au safran, louche par louche au fur et à mesure de son absorption.

Rajouter les légumes avec les petits pois. Bien mélanger sans écraser !
Goûter le riz et au besoin rajouter sel ou un tour ou deux de moulin à poivre.

Faire revenir quelques minutes et servez !

riz à l'espagnole
Riz à l’espagnole

Servir avec une salade ou en accompagnement d’un poisson poêlé, ou d’une viande.

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Recette œufs cocotte safran et champignons

Recette facile, économique, rapide,  délicieuse et sans chichi mais très raffinée grâce au safran.
Succès assuré !
Vous pouvez servir ce met en plat principal, en entrée ou en tapas pour un apéro dinatoire ou idéal pour un brunch, et très sympa pour un petit dîner en amoureux. (Je l’ai servi avec un velouté de butternut)

Ce plat est modifiable à l’infini, à la place des champignons vous pouvez opter pour un lit de fondue de poireaux, des petits pois, des épinards, aubergines, poivrons, courgettes poêlées, des dés de jambon,  des dés de tomates,  des pointes d’asperges, du bacon, du foie gras, du saumon, des escargots, du fromage…..

Pour 2 personnes.

  • 2 œufs bio
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 4 cuill à soupe de lait
  • 6 pistils de safran
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 2 poignées de champignons poêlés
  • sel
  • poivre

En premier et à l’avance, faire infuser les pistils de safran dans le lait chaud, le plus longtemps à l’avance (idéal : 1 heure )

Faire revenir les champignons avec un peu d’huile d’olive de l’ail émincé, les échalotes, du sel et du poivre.

Si vous utiliser des champignons surgelés, penser à bien faire dégorger les légumes dans une poêle chaude sans matière grasse pour les décongelés, les égoutter puis ensuite les faire revenir avec la matière grasse et les aromates.(pour 2 personnes j’ai utilisé 450 grs de champignons surgelés)

Mélanger la crème et le lait safrané, faire réchauffer.

Déposer la garniture dans des ramequins passant au four, y casser l’œuf, recouvrir de crème safranée. Poivrer.

Enfourner dans un four chaud (210° th :8) au bain marie (l’eau du bain marie doit être chaude lorsqu’on y met les ramequins) pendant 8 mn suivant la puissance du four.

Le jaune doit être encore liquide et le blanc tout juste cuit c’est la seule difficulté de cette recette l’œuf doit rester coulant !!!! Ce qui n’est pas la cas sur ma photo, l’œuf étant trop cuit !

Servir avec du pain de campagne toasté ou des mouillettes de baguette pour un plaisir  régressif  😉

Bon appétit !oeuf cocotte

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Recette seiches à la Sétoise au safran

Pour 4 personnes :

  • 1.5 kg de petites seiches (fraiches ou surgelées)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de tomate pelées concassées
  • 1 verre de vin blanc
  • une dizaine de pistils de safran
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre
  • 2 oignons
  • 4 cl d’armagnac
  • piment
    Pour l’aïoli :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 2 gousse d’ail

1) Faites revenir la seiche dans une poêle avec un tout petit fond d’huile, et laissez la rendre son eau
2) laisser cuire jusqu’à complète évaporation
3) Ajouter 3 gousses d’ail hachées, l’oignon, le safran, thym et Laurier.
4) faites flamber à l’armagnac.
5) Ajouter le vin blanc, la tomate, le bouquet garni et si vous le désirez un peu de piment
si vous aimez la préparation un peu relevez, salez, poivrez.
6) laissez cuire une heure à feu doux.
7) vers la fin de la cuisson, faites un aïoli (mayonnaise aillée) et ajoutez-la à la préparation en la mélangeant doucement et surtout sans faire bouillir
servir avec des pommes vapeur ou du riz.seiche a la setoiseingrédients seiche a la setoise

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Recette salade grecque au safran

Originale,fraîche et complète, idéale pour accompagner vos barbecues.

Composer la salade avec des tomates, des concombres, des poivrons rouges et verts,  de la feta, coupés en morceaux, des olives noires, des oignons rouges émincés.
Faire macérer les pistils de safran dans un jus de citron pendant 30 minutes, préparez ensuite la sauce en mélangeant sel, poivre, huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez du persil ciselé ou de l’origan pour un rendu plus méditerranéen.
Servir bien frais. Cette recette peut être servie avec des œufs durs pour composer un repas complet léger. Je fais souvent cette recette en été, et le succès est garanti.

salade grecque
salade grecque au safran
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