Terrine de poisson et de légumes au safran

Recette terrine de poisson aux légumes safranés

Facile, rapide et pas cher, parfait pour une entrée légère ou en plat principal après un potage.

Nous vous présentons notre recette maison de pain de poisson aux légumes ou cake de poisson selon les appellations.

Ceci est une base de recette, tout à fait interchangeable suivant les gouts de vos hôtes ou simplement les vôtres. Vous choisirez donc les légumes de votre choix. Le choix du poisson vous appartient également. Cette recette est tout à fait faisable avec du poisson blanc comme ici ou du saumon par exemple.
A faire à l’avance, la terrine de poisson est à servir froide. Il est donc nécessaire de prévoir le temps de refroidissement au moins 2 à 4h avant la dégustation ou au mieux à préparer la veille et à conserver au frais.

terrine de poisson aux légumes

Ingrédients:

800 gr fenouil

5 œufs

25 cl crème liquide

1 kg de filet de poisson sans arête (ici du cabillaud)

700/800 gr de fenouil

10 pistils de safran

sel poivre

50 gr chapelure

4 gr d’ agar-agar (gélifiant végétal, non obligatoire 😉 )

2/3 échalotes

2/3 gousses d’ail

 

Préparation:

Dans une petite casserole, faire infuser le safran dans la crème liquide tiédie.

Diluer l’agar dans de l’eau froide.

Émincer le fenouil et le faire poêler dans de l’huile d’olive.

Mixer le poisson (ou le couper en petits morceaux), les échalotes, l’ail, le fenouil, les œufs, l’agar-agar, la crème, sel, poivre, réserver dans un saladier, rajouter la chapelure , bien mélanger.
Beurrer un moule à cake, mettre le mélange dans le moule, et mettre au bain marie au four 40 mn environ (tester avec un couteau, il doit ressortir sec).
Servir froid avec de la mayonnaise ou un coulis de tomates et avec une salade verte.
Vous pouvez zapper les légumes ou bien en choisir un autre (poireaux, courgettes, macédoine…), le poisson peut se remplacer par des boites de thon ou de crabe (bien égoutter dans ce cas !)
C’est une recette interchangeable !

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Vin d’Éros

Ce vin au safran est idéal pour les temps de fêtes, pour la Saint- Valentin, ou les apéros entre amis, une recette d’apéritif très chaleureux. C’est l’occasion de boire du vin rouge autrement que pendant les repas, original. (par exemple pour un repas à thème médiéval, vigneron) Facile et rapide à faire.

A faire à l’avance,  minimum une heure,vous pouvez aussi le faire la veille, dans ce cas, bien reboucher la bouteille (avec un vide d’air si possible) pour ne pas que l’air abime le vin.

– Une bouteille de bon Bordeaux.
– 10 pistils de safran
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– Une bonne pincée de poivre noir fraichement moulue

Retirer un peu de vin de la bouteille et y ajouter les épices, mélanger délicatement.
Vous pouvez aussi choisir une belle carafe ou tout autre contenant.
Laisser reposer.
Déguster avec modération bien sûr.
Vous avez sur le site des recettes rustiques salées pour accompagner ce cocktail, samoussas, pizza blanche.

Vin d'Éros

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Recette fondue de poireaux au safran

Pour 4 personnes

8/10 pistils de safran- 4/5 poireaux suivant grosseur-5 cuillères à soupe de crème fraîche ( ou de lait d’amandes ou de soja pour la version végan)
– 30 cl de lait- huile d’olive-sel-poivre-

Faire infuser le safran dans le lait chaud à l’avance (plus il infuse, mieux c’est)

Couper les poireaux en rondelles, bien les laver pour enlever le sable, ensuite les égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive. Saler, poivrer-
Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le tiers du lait safrané.

Quand le lait est absorbé, ajouter le reste du lait, rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème fraîche et laisser chauffer environ 5 mn sans bouillir.

Servir avec des coquilles st jacques poêlées pour un repas de fête sinon avec des pâtes c’est délicieux !

fondue poireaux

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Couscous végétarien aux légumes

Recette couscous végétarien aux légumes

Parce qu’il n’est pas utile de manger de la viande tous les jours … Nous vous proposons notre recette de couscous royal végétarien.
Ce délicieux plat complet de couscous sans viande charmera vos papilles !!!! Simple à préparer vous pourrez également sélectionner les légumes de saisons qui vous font envie.
couscous végétarien aux légumesIngrédients(pour 4 personnes):

400 g de semoule de couscous fine

3 carottes

3 navets

3 oignons

4 courgettes

4 tomates

1 grosse boite de tomates entières (avec le jus)

1 piment doux (facultatif)

1 gousse d’ail

250 à 300 g de pois chiches bouillis et égouttés

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 bâton de cannelle(à défaut: 2 pincées de cannelle en poudre)

10 pistils de safran

3 cuillères à café de ras el-hanout

1 litre d’eau

sel

Vous pouvez y ajouter deux poignées d’haricots verts, du potiron, de la patate douce ou de l’aubergine suivant la saison et vos envies.

Préparation:

Laver, éplucher et tailler les légumes en gros morceaux.

Au fond du couscoussier, faire revenir les oignons 5 minutes dans l’huile d’olive, ajouter l’ail et remuer en ajoutant le ras el-hanout.

Ajouter les morceaux de légumes, remuer durant 5 à 10 minutes.

Verser l’eau et les tomates en quartiers, du sel et porter à ébullition.

Placer la cannelle et le safran, les pois chiches égouttés et laisser cuire 35 minutes.

Verser alors la semoule dans la partie haute du couscoussier au-dessus des légumes et laisser cuire environ 20minutes en replaçant le couvercle

Préparation de la semoule à l’authentique: la couvrir d’eau froide (environ 30 cl) et la laisser tremper quelques minutes dans un récipient.

La mélanger, puis la frotter entre les mains pour séparer les graines.

Laisser reposer 5 minutes.

Mélanger avec un peu d’huile, puis transvaser cette semoule dans le cuit-vapeur. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Si on ne dispose pas de couscoussier: faire cuire les légumes, le bouillon et les épices dans une grande casserole. Faire cuire à l’eau la semoule de couscous ou au micro ondes.

Service:

Placer la semoule bien chaude dans le plat, y creuser un creux en pressant un peu avec un bol.

Arroser cette semoule d’une ou deux louches de bouillon brûlant.

Disposer joliment les légumes dans le «nid» ménagé dans la semoule, les couronner du piment.

Arroser d’encore un peu de bouillon et placer le reste dans un bol à disposer également sur la table avec la harissa.

Chacun se sert et arrose de bouillon supplémentaire à sa guise.

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Recette riz à l’espagnole

Pas cher, festif et très goûteux. Sans viande. Pour un plat principal ou en accompagnement. Pour nos amis végan aussi.

Temps total : 50 mn

Pour 6 personnes : 500 Gr de riz à paella- 300 gr de petits pois surgelés-3 oignons-3 gousses d’ail-1.5l de bouillon de poule-15 pistils de safran– 300 gr d’haricots coco plats coupés en tronçons-2  beaux poivrons rouges- huile olive, sel-poivre

Faire le bouillon de poule avec 2 cubes- et le safran et le réserver-

Couper les poivrons en morceaux, les haricots en tronçons- Émincer les oignons-

Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les légumes (sauf les petits pois) et l’ail, les faire dorer, saler, poivrer. Les réserver.

Remettre un peu d’huile dans la sauteuse, puis le riz, le laisser prendre et ajouter le bouillon, louche par louche au fur et à mesure de son absorption.

Rajouter les légumes avec les petits pois. Bien mélanger sans écraser !

Faire revenir quelques minutes et servez !

riz à l'espagnole
Riz à l’espagnole

Servir avec une salade ou en accompagnement d’un poisson poêlé, ou d’une viande.

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Recette œufs cocotte safran et champignons

Recette facile, économique, rapide,  délicieuse et sans chichi mais très raffinée grâce au safran.
Succès assuré !
Vous pouvez servir ce met en plat principal, en entrée ou en tapas pour un apéro dinatoire ou idéal pour un brunch, et très sympa pour un petit dîner en amoureux. (Je l’ai servi avec un velouté de butternut)

Ce plat est modifiable à l’infini, à la place des champignons vous pouvez opter pour un lit de fondue de poireaux, des petits pois, des épinards, aubergines, poivrons, courgettes poêlées, des dés de jambon,  des dés de tomates,  des pointes d’asperges, du bacon, du foie gras, du saumon, des escargots, du fromage…..

Pour 2 personnes.

2 œufs bio-20 cl de crème fraîche épaisse,4 cuill à soupe de lait- 6 pistils de safran-  3 gousses d’ail- 2 échalotes- 2 poignées de champignons poêlés- sel-poivre

En premier et à l’avance, faire infuser les pistils de safran dans le lait chaud, le plus longtemps à l’avance (idéal : 1 heure )

Faire revenir les champignons avec un peu d’huile d’olive de l’ail émincé, les échalotes, du sel et du poivre.

Si vous utiliser des champignons surgelés, penser à bien faire dégorger les légumes dans une poêle chaude sans matière grasse pour les décongelés, les égoutter puis ensuite les faire revenir avec la matière grasse et les aromates.(pour 2 personnes j’ai utilisé 450 grs de champignons surgelés)

Mélanger la crème et le lait safrané, faire réchauffer.

Déposer la garniture dans des ramequins passant au four, y casser l’œuf, recouvrir de crème safranée. Poivrer.

Enfourner dans un four chaud (210° th :8) au bain marie (l’eau du bain marie doit être chaude lorsqu’on y met les ramequins) pendant 8 mn suivant la puissance du four.

Le jaune doit être encore liquide et le blanc tout juste cuit c’est la seule difficulté de cette recette l’œuf doit rester coulant !!!! Ce qui n’est pas la cas sur ma photo, l’œuf étant trop cuit !

Servir avec du pain de campagne toasté ou des mouillettes de baguette pour un plaisir  régressif  😉

Bon appétit !oeuf cocotte

 

 

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Recette seiches à la Sétoise au safran

Pour 4 personnes :
1.5 kg de petites seiches (fraiches ou surgelées)
3 gousses d’ail – 1 boite de tomate pelées concassées – 1 verre de vin blanc –une dizaine de pistils de safran – thym- laurier – sel poivre – 2 oignons – 4 cl d’armagnac- piment-
Pour l’aïoli :
1 jaune d’œuf – 1 cuillère à café de moutarde – huile d’olive – sel poivre – 2 gousse d’ail

2) Faites revenir la seiche dans une poêle avec un tout petit fond d’huile, et laissez la rendre son eau
3) laisser cuire jusqu’à complète évaporation
4) Ajouter 3 gousses d’ail hachées, l’oignon, le safran, thym et Laurier.
5) faites flamber à l’armagnac.
6) Ajouter le vin blanc, la tomate, le bouquet garni et si vous le désirez un peu de piment
si vous aimez la préparation un peu relevez, salez, poivrez.
7) laissez cuire une heure à feu doux.
8) vers la fin de la cuisson, faites un aïoli (mayonnaise aillée) et ajoutez-la à la préparation en la mélangeant doucement et surtout sans faire bouillir
servir avec des pommes vapeur ou du riz.seiche a la setoiseingrédients seiche a la setoise

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Recette salade grecque au safran

Originale,fraîche et complète, idéale pour accompagner vos barbecues.

Composer la salade avec des tomates, des concombres, des poivrons rouges et verts,  de la feta, coupés en morceaux, des olives noires, des oignons rouges émincés.
Faire macérer les pistils de safran dans un jus de citron pendant 30 minutes, préparez ensuite la sauce en mélangeant sel, poivre, huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez du persil ciselé ou de l’origan pour un rendu plus méditerranéen.
Servir bien frais. Cette recette peut être servie avec des œufs durs pour composer un repas complet léger. Je fais souvent cette recette en été, et le succès est garanti.

salade grecque
salade grecque au safran

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Recette purée de pommes de terre aux épices

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX ÉPICES

Toujours dans l’esprit d’une cuisine simple, rapide, économique mais savoureuse.

Adieu purée fadasse et insipide, à faire et à refaire sans modération
elle peut accompagner n’importe quelle grillade ou plat en sauce : délicieuse et très légère !

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

1,5 kg de pommes de terre de type binjepurée de pomme de terre aux épices

250ml de lait entier

crème fraîche
sel

6 pistils de safran

1 cuill café de noix de muscade rapée

1 cuill café de curcuma

poivre

persil

 

La préparation:

En premier faire chauffer le lait dans une casserole et pas au micro ondes 😉 y mettre le safran à infuser, couvrir et réserver une heure à l’avance : c’est le prix à payer pour profiter des arômes du safran.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, saler, et mettre à cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair.
Remettre le lait safrané à chauffer à feu très doux, y ajouter la noix de muscade, le curcuma quelques tours de moulin à poivre.
Passer les pommes de terre au presse purée manuel, pas au moulin à légumes ni surtout au mixer ! (sinon vous aurez une pâte collante) y ajouter le lait aux épices, remuer, puis y ajouter de la crème jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Parsemer de persil et servir bien chaud.

 

Astuce : vous pouvez préparer cette purée à l’avance et la mettre ensuite à four tiède recouverte de papier aluminium pour la garder au chaud.

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Recette omelette aux pommes de terre safranée

OMELETTE SAFRANÉE AUX POMMES DE TERRE

Recette rapide, et parfumée,  le safran change tout dans cette recette ordinaire !
A faire lorsque le jardinier est débordé au jardin.
Cette recette peut se réaliser pour un brunch ou à couper  froid en cubes pour l’apéro.

 

Ingrédients (pour 2 personnes):

4 belles pommes de terreomelette aux pommes de terre

un oignon

4 œufs

5 pistils de safran

un petit verre de lait( vous pouvez remplacer le lait par de la crème liquide)

huile d’olive

sel

poivre

 

La préparation:

Pour aller vite je cuis les pommes de terre avec leurs peaux à l’avance, attention ne pas trop cuire elles  doivent restées fermes.

Faire infuser le lait chaud avec le safran le plus longtemps à l‘avance et réserver.

Éplucher les pommes de terre en rondelles ou en cubes, au choix, émincer l’oignon,
Faire revenir dans une poêle les pommes de terre et l’oignon, le résultat doit être juste doré,  pendant ce temps casser les œufs et les battre avec le lait safrané.
Verser les œufs dans la poêle et cuire à votre convenance. (personnellement je la préfère baveuse.)

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