Riz Byriani – riz indien aux épices et au safran

Recette ultra simple et rapide. Ce riz est très parfumé et délicieux, parfait pour un repas indien, il accompagnera aussi bien tous les autres plats. Si vous voulez faire un repas indien servez avec un poulet tandoori accompagné d’une sauce raita (sauce yaourt au concombre et à la menthe)
J’ai servi ce riz avec une ratatouille et des brochettes de porc marinées cuites au barbecue. Il peut accompagner toutes sortes de plats, poisson, viande, fruits de mer ou parfait pour un menu vegan avec une salade verte.


Pour six bonnes parts :

  • 500 grammes de riz basmati –
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 bol de petits pois frais ou surgelés
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • un morceau de gingembre (environ 1 doigt)
  • 15 pistils de safran
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • deux cuillère à café de curcuma
  • une cuillère à café de cumin
  • 5 cardamomes vertes
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • un bâton de cannelle
  • 2 gousses d’ail-
  • sel
  • poivre
  • facultatif : piment une demi cuillère à café.
  • Un bouillon de poule d’environ 5 bonnes tasses.

Bien laver le riz au moins 3 ou 4 fois et le mettre à égoutter-
Préparer le bouillon de poulet et le garder au chaud.
Emincer les oignons, éplucher le gingembre et le couper en fins bâtonnets-

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez-y le safran, le riz, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre, le curcuma, le cumin, les tomates coupées en dés,  l’ail émincé, la cannelle, la coriandre. Saler, poivrer, et bien remuer le tout pour un mélange homogène.

Ajoutez le bouillon de poule chaud dessus et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sans remuer ni enlever le couvercle. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les petits pois et les raisins secs et remettre le couvercle pour achever la cuisson.

Servir chaud.

  • safran pot 1 g
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    Pistils de safran naturels 1 g d’épice

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Samoussa aux légumes épices & safran

Recette samoussa aux légumes épices et safran

Pour un apéro dinatoire, brunch exotique, buffet, repas indien, facile à faire si vous suivez le schéma de pliage ci-dessous. N’hésitez pas à en faire plus ils se congèlent très bien.
Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la garder au frais, ainsi je jour du repas les tâches seront allégées 😉samoussa

Ingrédients(pour 4 personnes) :

  • 2 pommes de terre (environ 150g)
  • 150 g de petits pois
  • 150 g de chou-fleur
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 paquet de feuilles de filo.
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • sel
  • poivre moulu
  • 3 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
  • 20 cl d’eau tiède

( vous pouvez remplacer un légume par un autre et variez à l’infini en fonction des saisons et de vos envies)

Préparation:

Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement.

Divisez le chou-fleur en très petits bouquets.

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez en très petits dés.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile.

Faites-y blondir l’oignon et l’ail et l’ail puis ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois.

Saupoudrez avec les épices, salez et poivrez puis versez 10 cl d’eau bouillante.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire évaporer le liquide puis  laissez refroidir.

Sur un plan de travail fariné, étalez très finement la pâte à filo.

Découpez des bandes, ajoutez la farce dans un coin, et pliez les samoussas pour former un triangle. Pour ce faire:

humectez les bords de pâte, repliez chaque bande pour former des triangles. Appuyez fort sur les bords pour bien les souder.

Faites chauffer le bain de friture (ou 30 cl d’huile dans une grande poêle).

Quand il est chaud, mettez-y les samoussas.

Moi je les beurre et les fais cuire au four (moins gras).

Laissez les 5 minutes de chaque côté dans l’huile.

Posez les sur une feuille de papier absorbant pour enlevez l’excès d’huile avant de les servir.

Bon appétit !

farce samoussa samoussa

  • safran pot 1 g
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Recette fondue de poireaux au safran

Pour 4 personnes:

  • 8/10 pistils de safran
  • 4/5 poireaux suivant grosseur
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche ( ou de lait d’amandes ou de soja pour la version végan)
  • 30 cl de lait
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Faire infuser le safran dans le lait chaud à l’avance (plus il infuse, mieux c’est)

Couper les poireaux en rondelles, bien les laver pour enlever le sable, ensuite les égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive. Saler, poivrer-
Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le tiers du lait safrané.

Quand le lait est absorbé, ajouter le reste du lait, rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème fraîche et laisser chauffer environ 5 mn sans bouillir.

Servir avec des coquilles st jacques poêlées pour un repas de fête sinon avec des pâtes c’est délicieux !

fondue poireaux

  • safran pot 1 g
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Couscous végétarien aux légumes

Recette couscous végétarien aux légumes

Parce qu’il n’est pas utile de manger de la viande tous les jours … Nous vous proposons notre recette de couscous royal végétarien.
Ce délicieux plat complet de couscous sans viande charmera vos papilles !!!! Simple à préparer vous pourrez également sélectionner les légumes de saisons qui vous font envie.
couscous végétarien aux légumes

Ingrédients(pour 4 personnes):

  • 400 g de semoule de couscous fine
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 3 oignons
  • 4 courgettes
  • 4 tomates
  • 1 grosse boite de tomates entières (avec le jus)
  • 1 piment doux (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 250 à 300 g de pois chiches bouillis et égouttés
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bâton de cannelle(à défaut: 2 pincées de cannelle en poudre)
  • 10 pistils de safran
  • 3 cuillères à café de ras el-hanout
  • 1 litre d’eau
  • sel

Vous pouvez y ajouter deux poignées d’haricots verts, du potiron, de la patate douce ou de l’aubergine suivant la saison et vos envies.

Préparation:

Laver, éplucher et tailler les légumes en gros morceaux.

Au fond du couscoussier, faire revenir les oignons 5 minutes dans l’huile d’olive, ajouter l’ail et remuer en ajoutant le ras el-hanout.

Ajouter les morceaux de légumes, remuer durant 5 à 10 minutes.

Verser l’eau et les tomates en quartiers, du sel et porter à ébullition.

Placer la cannelle et le safran, les pois chiches égouttés et laisser cuire 35 minutes.

Verser alors la semoule dans la partie haute du couscoussier au-dessus des légumes et laisser cuire environ 20minutes en replaçant le couvercle

Préparation de la semoule à l’authentique: la couvrir d’eau froide (environ 30 cl) et la laisser tremper quelques minutes dans un récipient.

La mélanger, puis la frotter entre les mains pour séparer les graines.

Laisser reposer 5 minutes.

Mélanger avec un peu d’huile, puis transvaser cette semoule dans le cuit-vapeur. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Si on ne dispose pas de couscoussier: faire cuire les légumes, le bouillon et les épices dans une grande casserole. Faire cuire à l’eau la semoule de couscous ou au micro ondes.

Service:

Placer la semoule bien chaude dans le plat, y creuser un creux en pressant un peu avec un bol.

Arroser cette semoule d’une ou deux louches de bouillon brûlant.

Disposer joliment les légumes dans le «nid» ménagé dans la semoule, les couronner du piment.

Arroser d’encore un peu de bouillon et placer le reste dans un bol à disposer également sur la table avec la harissa.

Chacun se sert et arrose de bouillon supplémentaire à sa guise.

  • safran pot 1 g
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Recette riz au safran à l’espagnole

Pas cher, festif et très goûteux. Sans viande. Pour un plat principal ou en accompagnement de grillades ou de poisson. Tout simplement accompagné d’une salade verte, pour les  végan aussi.

Temps total : 50 mn

Pour 6 personnes :

  • 500 grammes de riz à paella-
  • 300 grammes de petits pois surgelés
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail-1.5l de bouillon de poule
  • 15 pistils de safran
  • 300 grammes d’ haricots coco plats coupés en tronçons
  • 2  beaux poivrons rouges
  • huile olive
  • sel
  • poivre

Faire le bouillon de poule avec 2 cubes-  une fois le bouillon bien chaud incorporer le safran et le réserver à couvert-

Couper les poivrons en morceaux, les haricots en tronçons- Émincer les oignons-

Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les légumes (sauf les petits pois) et l’ail, les faire dorer, saler, poivrer. Les réserver.

Remettre un peu d’huile dans la sauteuse, puis le riz, le laisser prendre et ajouter le bouillon au safran, louche par louche au fur et à mesure de son absorption.

Rajouter les légumes avec les petits pois. Bien mélanger sans écraser !
Goûter le riz et au besoin rajouter sel ou un tour ou deux de moulin à poivre.

Faire revenir quelques minutes et servez !

riz à l'espagnole
Riz à l’espagnole

Servir avec une salade ou en accompagnement d’un poisson poêlé, ou d’une viande.

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Recette purée de pommes de terre aux épices

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX ÉPICES

Toujours dans l’esprit d’une cuisine simple, rapide, économique mais savoureuse.

Adieu purée fadasse et insipide, à faire et à refaire sans modération
elle peut accompagner n’importe quelle grillade ou plat en sauce : délicieuse et très légère !

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1,5 kg de pommes de terre de type binjepurée de pomme de terre aux épices
  • 250ml de lait entier
  • crème fraîche
  • sel
  • 6 pistils de safran
  • 1 cuill café de noix de muscade rapée
  • 1 cuill café de curcuma
  • poivre
  • persil

La préparation:

En premier faire chauffer le lait dans une casserole et pas au micro ondes 😉 y mettre le safran à infuser, couvrir et réserver une heure à l’avance : c’est le prix à payer pour profiter des arômes du safran.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, saler, et mettre à cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair.
Remettre le lait safrané à chauffer à feu très doux, y ajouter la noix de muscade, le curcuma quelques tours de moulin à poivre.
Passer les pommes de terre au presse purée manuel, pas au moulin à légumes ni surtout au mixer ! (sinon vous aurez une pâte collante) y ajouter le lait aux épices, remuer, puis y ajouter de la crème jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Parsemer de persil et servir bien chaud.

Astuce : vous pouvez préparer cette purée à l’avance et la mettre ensuite à four tiède recouverte de papier aluminium pour la garder au chaud.

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