RECETTE DU RISOTTO AU SAFRAN

Savoureux, crémeux, coloré et parfumé le risotto au safran, un grand classique qui à fait ses preuves !
Ne pas lésiner sur la qualité du riz pour cette recette, un riz arborio ou carnaroli  fera la différence, ainsi bien sûr que celle Du safran, aucune poudre de Perlimpinpin ne remplacera du vrai safran naturel en pistils !
La seule règle pour cette recette, ne pas quitter le risotto des yeux pendant la cuisson !

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson 20- 25 minutes

350 grammes de riz rond, genre arborio ou carnaroli
2  litres de bouillon de poule
80 grammes de beurre
1 verre de vin blanc sec
2 échalotes
1 oignon jaune
12  pistils de safran  soit 36 filaments
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 grammes de parmesan râpé
sel, poivre au moulin
persil plat ciselé ou basilic

Préparez le bouillon de poule, y faire infuser le safran au moins deux heures à l’avance pour une infusion optimale.

Dans une sauteuse, faire rissoler l’huile d’olive et y ajouter les échalotes ciselées et l’oignon émincé. Versez le riz, remuer, le faire blondir, verser dessus le vin blanc, remuer avec une cuillère jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Verser dessus au fur et à mesure, louche par louche le bouillon safrané bien chaud qui sera absorbé par le riz que l’on laisse gonfler. Remuer non stop environ 15 à 18 minutes environ, suivant le point de cuisson souhaité.

Une fois prêt, mettre le beurre et le parmesan  et bien mélanger jusqu’à absorption.

Goûtez et ensuite salez et poivrez et parsemez de persil ou du basilic ciselé. Vous pouvez servir avec des champignons poêlés, une salade verte, des asperges vertes grillées, des coquilles st Jacques snackées, du poisson, des grillades, un osso-buco à la milanaise, des gambas, un rôti…… le choix est vaste !


salade d'haricots verts confits au safran

Salade de haricots verts confits paprika safran

Cette délicieuse salade cuite va  accompagner vos repas été comme hiver, c’est un délice !
Je la sers avec les barbecues en été accompagnée d’une salade de pommes de terre ou un taboulé et pour être honnête, tout le monde l’adore !
Vous pouvez la préparer la veille, elle sera meilleure.

Pour 4 personnes :
1 kilo de haricots verts frais ou surgelés
2 oignons jaunes ou rouges
2 échalotes, 3 gousses d’ail
3 poivrons rouges
700 ml de purée de tomates
½ petite boite de concentré de tomates
2  cuillères à soupe de paprika doux fumé
15 pistils de safran  (45 filaments)
100 ml de vinaigre de xérès
eau si besoin- 2 sucres.
Sel-poivre- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mettre le safran à infuser dans le vinaigre de xérès.

Préparez les haricots verts s’ils sont frais, les équeuter et les laver à l’eau froide.
Coupez les poivrons, enlever la partie blanche et les graines et les couper en petits morceaux.
Épluchez et émincez les oignons et les échalotes, épluchez les gousses d’ail et réserver les.

Dans un faitout, à feu moyen, faire revenir les oignons, les échalotes et les poivrons dans l’huile d’olive jusqu’à qu’ils soient translucides. Y ajouter la purée de tomates et les deux cuillères à soupe de paprika ainsi que le concentré de tomates, le sel, et l’ail que vous passerez au presse-ail, bien mélanger. Y ajoutez le sucre. Et laisser reprendre un petit bouillonnement à couvert pendant environs 15 minutes.


Y ajouter les haricots verts, le vinaigre au safran, ajouter un peu d’eau pour arriver à niveau bien mélanger et laisser cuire à couvert le temps qui vous plaira pour avoir le résultat voulu.
 Personnellement j’aime les haricots verts un peu croquants.
Poivrez. Goûter l’assaisonnement et rectifier au besoin.

Transvasez dans un saladier et laisser refroidir, ensuite mettre au frais pour la manger fraîche,
Vous pouvez aussi manger ce plat chaud en hiver c’est tout autant délicieux

salade d'haricots verts confits au safran
salade d’haricots verts confits