Crème caramel au safran recette facile

Cette recette, délicieuse, rapide, facile à faire à l’avantage de devoir se faire la veille pour une meilleure prise de la crème, ainsi le jour du repas, le travail en cuisine est grandement simplifié et vous aurez un dessert, crémeux, léger, original et très subtil.

Pour 8 personnes
1 litre de lait entier- 6 œufs- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre- 2 sachets de sucre vanille- 1 pincée de sel-12 pistils de safran.
Caramel : 4 cuillères à soupe de sucre en poudre- 2 cuillère à soupe d’eau- 1 citron.

En premier lieu, prélever un peu de lait, le faire chauffer, et y faire macérer les pistils de safran quelques heures avant de faire la recette.

Infusion de safran
infusion de safran

Faire le caramel directement dans le moule, pour l’occasion je l’ai fait dans un moule à cake, mais un moule à charlotte fait très bien l’affaire.

Caramel e cours de cuisson

Mettez-y le sucre, l’eau et quelques gouttes de jus de citron. Portez doucement à l’ébullition. Lorsque le caramel commence à brunir, retirez le moule du feu. Saisissez-le avec deux « mouflettes » afin de faire voyager le caramel à l’intérieur du moule et se répandre sur toutes les parois.

Préparez la crème : Mettez à bouillir le lait avec une pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. 😉 ajoutez-y l’infusion de safran bien mélanger avec un ustensile en inox et pas de cuillère en bois 😉

lait chaud safrané crème caramel au safran
lait chaud safrané


Battez les œufs dans un cul de poule ou un grand saladier. Incorporez-y doucement un peu de lait chaud puis, hors du feu, renversez le contenu du bol dans la casserole de lait, sans cessez de remuer.
Versez dans le moule caramélisé. Placez celui-ci dans la plaque creuse du four emplie d’eau chaude, ou un moule à gratin, afin de cuire au bain-marie, dans le four chaud (th. 200°) de 25 à 30 minutes.
La cuisson est parfaite lorsqu’on glisse un couteau dans le flan et qu’il ressort propre.

crème caramel au safran au bain marie
bain-marie de la crème caramel au safran avant d’enfourner

Le laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur toute la nuit.

crème caramel au safran sortie du four
Sortie du four


Démoulez au moment de servir.

crème caramel au safran recette
crème caramel au safran démoulée

Bon appétit !

crème caramel au safran à déguster
servir bien frais
crème caramel au safran renversée
crème caramel renversée

Mode d’emploi du safran- conseils d’utilisation

Découvrez le plaisir de cette épice suave, de la couleur jaune d’or appétissante, de la saveur unique qui magnifie le goût.

Le safran étant une épice onéreuse, il convient de bien optimiser ses qualités, aussi il est conseillé de le garder dans un pot bien fermé à l’abri de la lumière.
Il se conserve entre trois et quatre ans. Ensuite il perd peu à peu ses propriétés. Il se diluera moins bien, voir pas du tout, il s’émiettera, perdra son odeur suave pour une odeur âcre.

Pour une utilisation idéale :

Le temps est le secret du safran.
Un véritable défi en nos temps modernes !
1°) Faire macérer de 1 h à 24 h00 avant l’utilisation dans un liquide chaud ( mais non bouillant) suivant la recette à faire (eau, lait, vin, champagne, bouillon, alcool fort, crème fraîche, jus de fruit, vinaigre) et ajouter 15 minutes avant la fin de cuisson.
Vous pourrez garder le mélange diffusé dans l’eau une semaine au frigo.
Dans tout ce qui est à base d’alcool vous verrez que le safran se dilue beaucoup plus rapidement !
Ne pas faire cuire plus de 20 minutes.

2°) Sinon, ajouter au plat 15 minutes avant la fin de cuisson.

Éviter les ustensiles de cuisine en bois, (trop absorbants)  préférez ceux en inox.

Dosage : (suggestions)

Plats salés : 
Paella ou moules : 3 pistils par personne.
Sauces : 2 pistils par personne.
Riz et pâtes : 5 pistils pour 250 grammes.
Œufs cocotte : 6 pistils pour 2 œufs.
Omelette : 5 pistils pour 4 œufs
Velouté de légumes : 8 pistils pour 4 personnes.
Purée : 6 pistils pour 1,5 kilo de pommes de terre.
Lapin: 10 pistils pour un lapin.

Desserts :

6 à 8 pistils pour un litre de lait.
Confitures : 15 pistils  par kilo de fruits.
Thé : 8 pistils pour 1 litre d’eau (peut servir deux fois)
Thé individuel : un pistil par tasse.
Gâteaux : 2 pistils par personne.

Le safran ranime les saveurs de beaucoup de recettes, n’hésitez pas à l’utiliser elle rendra unique des moments de convivialité.
Bon appétit !!!! 🙂

pistils de safran
Pistils de safran
crocus sativus récolte
Fleurs de crocus sativus après récolte

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Rhum arrangé saveur safran cannelle

Cette recette est une base simple et rapide pour savoir comment faire un bon rhum arrangé. Il faudra l’adapter à votre goût suivant vos préférences et trouver le mélange parfait entre rhum et sucre de canne liquide qui correspondra le mieux à vos attentes. Il existe également des tonnes d’autres recettes de rhum arrangé provenant de la Réunion ou des Antilles à base de différents fruits notamment l’ananas, la banane ou la mangue pour les plus connues.

Ingrédients:

75 cl de rhum blanc (choisir un bon rhum  blanc fera bien sûr la différence)
30 cl de sirop de sucre de canne liquide (un peu moins si vous aimez le rhum plus fort)
15 pistils de safran
Une belle gousse de vanille bien charnue
Un bâton de Cannelle, deux badianes : anis étoilé, deux clous de girofle.
Une écorce d’orange séchée.

Préparation:

Dans une bouteille remplie de 75 cl de rhum, enlever un peu de rhum pour faire de la place dans la bouteille ou idéalement il est bien de dénicher une bouteille en verre assez jolie de contenance suffisante.

Insérer la gousse de vanille fendue ainsi que le safran et le reste des épices.

Verser le sucre de canne, fermer et mettre au minimum une journée au frais, quoi de plus simple. Plus il sera fait à l’avance, plus il sera parfumé.
Veillez à remuer la bouteille de temps en temps pour un meilleur mélange.
Peut se conserver plusieurs mois dans un frigo sans soucis.

A consommer avec modération bien sûr.

Pour le choix du rhum, j’ai testé un bon rhum cubain de douze ans d’âge, et le rendu qualité était parfait. Vous pouvez me faire part de vos choix et du rendu, ça m’intéresse ! ^^

Sucré, pas trop sucré……..

Conseils pour le dosage du sucre de canne.

Selon mon goût très personnel je trouve la dose  de 40 cl trop sucrée 😉 ça me fait penser au liqueurs sucrées genre Baileys ou M.Brizard niveau sucre.
J’aime mieux les rhums moins sirupeux.
Mais par le retour que j’ai eu de différentes sources, en général la gente féminine aime mieux le mélange avec les 40 cl, sauf un homme, qui a bien aimé aussi….. Il n’y a pas de généralités, mais d’autres avis masculin auraient aimé plus sentir la force du rhum, c’est juste une indication pour vous aider.
Faîtes moi part de votre utilisation et de vos avis, ça m’intéresse ! ^^

rhum arrangé

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Confit de figues

Recette de confit de figues

Pour changer de la très traditionnelle confiture d’oignons, ou chutney de figues un peu trop prononcé pour accompagner le foie gras à mon goût, je vous propose le confit de figues. Cette recette de confiture de figues est parfaite, faîtes moi confiance ^^
N’hésitez pas à en faire plus, elle se conserve très bien et vous pourrez aussi en offrir pour les fêtes de Noël.

Je le sers avec le foie gras avec des tranches de pain de campagne toastées, les viandes blanches chaudes ou froides, et comme au pays Basque sur le plateau de fromage pour les brebis et les chèvres.

Pour 7/8 pots :

2,4 kg de figues fraîches
1,1 kg de sucre cassonade
8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
le jus de 4 citrons
16 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Nettoyer les figues sans trop les mouiller  et les couper en morceaux. Dans une grande casserole, de préférence en cuivre 😉 verser le vinaigre balsamique, le sucre et le jus de citron. Commencer à faire chauffer doucement et bien amalgamer le mélange. Incorporer les figues et aussi l’huile d’olive.

Saler, et bien poivrer, faire mijoter en remuant non stop presque afin d’éviter que le fond brule environ une heure. A mi cuisson écraser les figues grossièrement avec une fourchette ou un presse purée.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre au fur et à mesure de la cuisson.

Il faut finir la cuisson lorsque vous obtiendrez une pâte épaisse, mais pas trop, genre compote exactement, car elle va durcir ensuite en refroidissant.
Mettre dans les bocaux nettoyés et ébouillantés et secs, ( ceci pour éviter toutes moisissures futures) immédiatement et retournez les pots à l’envers de suite pendant 30 minutes.Cette opération servira à conserver les pots plus longtemps.
Amusez vous à faire de belles étiquettes.

N’hésitez pas si vous avez une question  à propos de la recette surtout, en ce moment je désherbe les safranières, je prépare le terrain pour une floraison imminente, enfin j’espère pas trop ^^ , mais la course contre la montre à débuté et le travail est harassant.

Bon courage à tous !!!! Hauts les cœurs !!!!

confit de figues
confit de figues terminé
Cuisson confit de figues
confit de figues pendant la cuisson
Pot confit de figues
pots de confit de figues
 safranière
une des safranières en cours de désherbage
Figues du jardin
des figues !!!!
Pots confiture de figues
et encore des pots de confit de figues

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Gratinée à l’oignon safrané

Recette soupe à l’oignon gratinée

LA SOUPE DES FÊTARDS : gratinée à l’oignon safranée

Elle remet les idées en place et reconstituante après les  grandes ripailles. Le safran aide à la digestion, protège le foie, et permet de lutter contre l’excès de cholestérol, quand à l’oignon c’est un antioxydant, il protège les cellules et un excellent diurétique, anti diabète… sa liste est longue !

A manger au petit matin ou le lendemain de fête. Facile à réaliser elle peut se faire à l’avance et se  réchauffer.

soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients (pour 4 personnes):

8 oignons de moyenne grosseurs

10 pistils de safran

25 cl de vin blanc sec

sel

poivre

2 cs de sucre roux

1,5 l de bouillon

4 cs d’huile olive

emmental râpé (perso je préfère le comté)

pain sec (croutons)

Préparation:

Éplucher et émincer finement les oignons.

Dans une grande marmite faire chauffer l’huile et faire suer les oignons avec sel et sucre

Laisser colorer, déglacer avec le vin blanc après quelques minutes (environ 5) incorporer le bouillon  et le safran et laisser mijoter environ 1h30.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Au moment de servir :

Mettre le four à chauffer, faire griller le pain.

Mettre le pain grillé dans des petites soupières supportant la chaleur ou un autre contenant pouvant passer au four, y mettre la soupe, parsemer de fromage, enfourner faites gratiner

Bon appétit !

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Vin de figues

Recette vin de figues maison

Votre figuier croule sous les fruits ?  Vous n’avez pas d’idées pour les utiliser ?
Parce qu’il n’y a pas que le safran dans ma vie, voici une recette de vin de figues maison que vous serez fier de sortir pour les fêtes de Noël ou pour une occasion spéciale, et faire déguster un apéritif maison et du jardin, ou pour offrir comme cadeau, croyez-moi ça sera très apprécié 😉  Succès assuré d’avance !!!!

Ingrédients (Pour une grosse bonbonne de 20 litres)

12 litres de rosé
1,8 l d’eau de vie de fruits
1,5 kg de sucre de canne en morceaux
18 jeunes feuilles de figuier
6 bâtons de cannelle
60 grains de poivre
3,5 kg
 de figues bien mûres

Préparation

Laver les feuilles du figuier et les faire sécher – Enlever la queue des figues, couper les figues en deux ou en quatre suivant la taille, les mettre dans la bonbonne lavée et ébouillantée et soigneusement séchée, couper les feuilles en lamelles et les y rajouter.

Ajouter le sucre, le rosé et l’eau de vie, ainsi que le poivre et la cannelle, bien mélanger
Laisser reposer au frais pendant 2  mois en remuant la bonbonne régulièrement ( sport garanti ! )
Au bout de ce temps, filtrez le contenu et  le mettre en bouteille, bien fermer surtout. Vous pourrez le consommer au bout de 15 jours- ( certains le garde encore six mois en bouteille avant de le consommer)
Amusez vous à faire de belles étiquettes.

On peut aussi utiliser du vin rouge ou du vin blanc pour confectionner ce vin de figues, personnellement j’aime bien avec le rosé, je le trouve plus léger et plus parfumé ainsi. Ça ressemble un peu au vin d’orange mais avec le goût de la figue.


Ci-dessous une photo de mon figuier “Ronde de Bordeaux” Ficus carica, il pousse très bien au nord de la Loire et donne ses fruits en grande quantité fin août.
Bon je file confectionner le confit de figues, si vous voulez la recette n’hésitez pas à me la demander.

A boire avec modération évidemment 😉

Préparation vin de figues

figue figuier ficus carica

 

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Pizza blanche pour vos apéros

Pour vos apéros, mezzés, tapas, antipasti, brunch,  à emmener en pique nique ou en plat principal avec une salade cette pizza blanche épatera vos convives!
Cette pizza est délicieuse et très légère.

 

1 pâte à pizza- 3 cuill à soupe de fromage genre « Mme Loïck »- 1 mozzarella de 250grs-
1 bouquet de basilic- 1 oignon moyen- sel-poivre- 3 cuill à soupe d’huile safranée (recette antérieure)

Dans un grand bol, mettre un oignon émincé fin, la mozzarella coupée en petits dés, le basilic ciselé, sel, poivre et 2 cuillère à soupe d’huile safranée, mélanger-
Étaler la pâte à pizza, y étaler le fromage « Mme Loïck »
Recouvrir du mélange mozzarella. Enfourner à four chaud  10/15 mn en fonction de la puissance de votre four.
Dès la sortie du four, arroser avec de l’huile d’olive safranée.
Couper en plusieurs parts et servir.

pizza blanche

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Thé vert glacé au safran

Aujourd’hui avec ces chaleurs estivales je vous propose une boisson très désaltérante.

Pour 8-10 personnes
– 1 litre d’eau
– 1 cuillère à soupe de thé vert Gunpowder (environ 5g).
– 8 pistils de safran

Mettre les 8 pistils de safran dans un fond d’eau dans la théière. Pendant que le safran infuse, faire chauffer (à environ 80°C) 1 litre d’eau dans une casserole. Ajouter alors le thé, et l’eau bien chaude dans la théière, recouvrir et laisser infuser 3 à 4 minutes avant de filtrer. Ensuite mettre au frais.

On peut refaire une tournée de thé avec ces mêmes pistils en rajoutant de l’eau chaude dans la théière. !!!!!!!!
Je ne mets pas de sucre mais si vous ne pouvez pas vous en passer rajoutez-en ou bien un peu de miel.
Le thé au safran est une boisson réconfortante aux doux effets euphorisants combinant les vertus thérapeutiques du thé vert et de l’action relaxante du safran.  très riche en caféine et en vitamine C, riche en antioxydants, le thé vert réduit le cholestérol.
Idéal pour les brunchs, pique-nique, et en apéritif pour ceux qui ne boivent pas d’alcool.

fleur crocus sativus exceptionelle
super pistil à 4 stigmates
thé vert glacé au safran
Thé glacé au safran

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Rhum arrangé express au safran

Recette du rhum arrangé express au safran

Pour vos fêtes, soirées en amoureux ou apéritifs entre ami nous vous proposons notre recette de rhum arrangé maison.

A déguster en digestif ou apéritif, pur ou bien allongé de champagne ou de crémant.

Cette recette à l’avantage d’obtenir un bon rhum arrangé “express”, contrairement à la plupart des rhums arrangés qui doivent macérer plusieurs semaines, voir plusieurs mois pour obtenir un résultat honnête.

rhum arrangé

Ingrédients:

75 cl de rhum blanc (choisir un bon rhum  blanc fera bien sûr la différence)

40 cl de sirop de sucre de canne liquide (un peu moins si vous aimez le rhum plus fort*)

15 pistils de safran

Une belle gousse de vanille bien charnue

Préparation:

Dans une bouteille remplie de 75 cl de rhum, enlever un peu de rhum pour faire de la place dans la bouteille ou idéalement il est bien de dénicher une bouteille en verre assez jolie de contenance suffisante.

Insérer la gousse de vanille fendue ainsi que le safran.

Verser le sucre de canne, fermer, secouer et mettre au minimum une journée au frais, quoi de plus simple?

Peut se conserver plusieurs mois dans un frigo sans soucis.
A consommer avec modération bien sûr.

Pour le choix du rhum, j’ai testé un bon rhum cubain de douze ans d’âge, et le rendu qualité était parfait. Vous pouvez me faire part de vos choix et du rendu, ça m’intéresse ! ^^

Sucré, pas trop sucré……..

*Conseils pour le dosage du sucre de canne.

Selon mon goût très personnel je trouve la dose de 40 cl un peu trop sucrée 😉 ça me fait penser au liqueurs sucrées genre Baileys ou M.Brizard niveau sucre.
J’aime mieux les rhums moins sirupeux. J’opterai pour 20 cl.
Mais par le retour que j’ai eu de différentes sources, en général la gente féminine aime mieux le mélange avec les 40 cl, sauf un homme, qui a bien aimé aussi….. Il n’y a pas de généralités, mais d’autres avis masculin auraient aimé plus sentir la force du rhum, c’est juste une indication pour vous guider.
Si c’est trop sucré, rallonger avec du rhum et bien mélanger.
Faîtes moi part de votre utilisation et de vos avis, ça m’intéresse ! ^^

rhum arrangé

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Samoussa aux légumes épices & safran

Recette samoussa aux légumes épices et safran

Pour un apéro dinatoire, brunch exotique, buffet, repas indien, facile à faire si vous suivez le schéma de pliage ci-dessous. N’hésitez pas à en faire plus ils se congèlent très bien.
Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la garder au frais, ainsi je jour du repas les tâches seront allégées 😉samoussa

Ingrédients(pour 4 personnes) :
2 pommes de terre (environ 150g)
150 g de petits pois
150 g de chou-fleur
1 oignon
1 gousse d’ail
1 paquet de feuilles de filo.
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de pistils de safran
1 pincée de noix de muscade en poudre
sel et poivre moulu
3 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
20 cl d’eau tiède

( vous pouvez remplacer un légume par un autre et variez à l’infini en fonction des saisons et de vos envies)

Préparation:

Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement.

Divisez le chou-fleur en très petits bouquets.

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez en très petits dés.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile.

Faites-y blondir l’oignon et l’ail et l’ail puis ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois.

Saupoudrez avec les épices, salez et poivrez puis versez 10 cl d’eau bouillante.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire évaporer le liquide puis  laissez refroidir.

Sur un plan de travail fariné, étalez très finement la pâte à filo.

Découpez des bandes, ajoutez la farce dans un coin, et pliez les samoussas pour former un triangle. Pour ce faire:

humectez les bords de pâte, repliez chaque bande pour former des triangles. Appuyez fort sur les bords pour bien les souder.

Faites chauffer le bain de friture (ou 30 cl d’huile dans une grande poêle).

Quand il est chaud, mettez-y les samoussas.

Moi je les beurre et les fais cuire au four (moins gras).

Laissez les 5 minutes de chaque côté dans l’huile.

Posez les sur une feuille de papier absorbant pour enlevez l’excès d’huile avant de les servir.

Bon appétit !

farce samoussa samoussa

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