quatre-quarts au safran

Quatre-quarts au safran

Cette recette du quatre-quarts est bon marché, un classique ! Revisité au safran, plus original, ce quatre-quarts vous séduira par son parfum épicé ! N’hésitez pas à le servir avec une salade de fruits au dessert ou au goûter.
Parfait pour emmener en pique-nique.

  • Pour un moule à cake de dimension 30×13
  • Une tablette de beurre de 250 grammes
  • 15 pistils de safran
  • 250 grammes de sucre
  • 250 grammes de farine
  • Le même poids d’œufs (environ 5…)
  • Deux pincées de sel
  • une cuillère à soupe rase de levure chimique
  • Une cuillère à soupe de sucre roux

Beurrer le moule et réserver le.
Faire fondre tout doucement dans un cul de poule au bain marie le beurre et les pistils de safran, lorsque le beurre est fondu, recouvrir d’un papier aluminium et éteindre le feu, laisser reposer le temps du refroidissement.

Dans un cul de poule mettre la farine, le sucre les œufs, le sel, la levure et mélanger. Y rajouter le beurre et bien amalgamer le tout pour obtenir une pâte homogène.
Je procède manuellement mais si vous avez un robot mélangeur libre à vous !
Évitez cependant le mixer, trop rapide, qui va rendre le mélange  un peu trop élastique à mon goût.

Verser dans le moule à cake beurré, et faire cuire à four chaud ( 180° thermostat 6/7) pendant 30 à 40 minutes. Personnellement j’aime bien le laisser reposer une petite demi-heure avant d’enfourner, la levure à plus le temps de faire son travail de levage ainsi.
Protéger la surface avec une feuille d’aluminium quand la surface est dorée.

Lorsque le gâteau sort du four, le saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux.

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Variante :
Pour un gâteau plus aérien, moins rustique, au lieu de mélanger les œufs entiers dans la préparation de la pâte, séparer les blancs, montez-les en neige, et ajoutez- les à la pâte délicatement juste avant d’enfourner.

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tajine canard pruneaux

Tajine de canard aux pruneaux, safran, miel et légumes

Ce tajine délicieux, que l’on peut aussi appeler ragoût, ultra simple à réaliser, en un tour de main vous obtiendrez un repas complet, familial et convivial vous pouvez aussi le faire à l’avance, ainsi lors d’un repas, vous ne serez pas relégué à la cuisine.

  • Pour quatre personnes
  •  4 cuisses de canard crues
  • 250g de pruneaux dénoyautés    
  •  2 cuillères à soupe de miel 
  • 15 pistils de safran     
  •  1 oignon émincé  
  •  1 grosse pincée de gingembre en poudre
  • 1 grosse pincée cannelle moulue
  •  1 peu d’huile
  •  Sel
  • Poivre au moulin
  • Une courge butternut, et quatre petites pommes de terre.

Éplucher et émincer l’oignon.

Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites dorer sur feu vif les cuisses de canard sur les deux faces.
Ajoutez l’oignon, les pruneaux, les épices et le miel.
Salez et laissez caraméliser sur feu moyen pendant 10 minutes environ.

Mettre de l’eau à mi-hauteur des cuisses, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu modéré surtout. Le principe est de faire mijoter longuement la viande. Pendant ce temps, éplucher les légumes et les rajouter au canard 45 minutes avant la fin de cuisson.
Si besoin rajouter un peu d’eau.

Présenter le plat dans la cocotte, enlever le couvercle juste avant de servir pour mettre l’eau à la bouche à vos convives.

Je sers ce vin avec un Tavel rosé, ou si vous préférez un vin rouge, choisissez un vin léger, du val de Loire, un Chinon par exemple !!!! Personnellement je préfère éviter les vins « lourds » avec du sucré salé, je trouve que ça gâche le plat, mais libre à vous si n’aimez que les vins qui ont du corps!

Pour le dessert, faites léger avec une salade d’orange toute simple, agrémentée de raisins secs blonds, (on peut la parfumer à la fleur d’oranger) ainsi la fin du repas ne fera souffrir personne !

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thé vert au safran

Thé vert au safran

  • Pour 8/10 personnes
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de thé “Gunpowder” (environ 5g) ou autre thé vert.
  • 8 pistils de safran


Mettre les 8 pistils de safran dans un fond d’eau dans la théière. Pendant que le safran infuse, faire chauffer (à environ 80°C) 1 litre d’eau dans une casserole. Ajouter alors le thé, et l’eau bien chaude dans la théière, recouvrir et laisser infuser 3 à 4 minutes avant de servir.
Le thé vert au safran est une boisson réconfortante aux doux effets euphorisants combinant les vertus thérapeutiques du thé vert, riche en antioxydants et de l’action relaxante du safran.
Une fois la théière vide, vous pouvez remettre de l’eau chaude et refaire du thé une deuxième fois.

Pour un thé individuel :
Dans une tisanière mettre une cuill. à café de thé, un pistil de safran  dans un peu d’eau chaude au fond de la tasse à pré-infuser, mettre ensuite l’eau chaude dans la tasse et laisser infuser quelques minutes

Sexy news sur le safran !

Il y 2300 ans avant Jésus-Christ… on admettait déjà le safran comme stimulant sexuel dans un recueil de médecine chinoise ! L’épice est d’ailleurs décrite dans la plupart des médecines traditionnelles comme soutenant à ressentir plus d’appétence sexuelle, plus de désir et améliorer ses performances. Des études ont montré qu’il avait des effets semblables à celui des hormones.

Il contient du phytostérol, (aide à baisser le taux de cholestérol LDL) une puissante hormone végétale et des alcaloïdes appelés safranine ( colorant) et crocine (antioxydant neuronal efficace pour combattre les désordres neurodégénératifs et anxiolytique) instables et volatiles.
De plus, il soulage les règles douloureuses et lubrifie les muqueuses vaginales desséchées, je sais, c’est moins glamour mais si ça peut rendre service ^^
A utiliser avec parcimonie pour les femmes enceintes, en trop grandes quantités il peut provoquer des contractions de l’utérus.

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Sauce safran citron pour poisson

Ultra simplissime, très rapide à réaliser comme toujours et délicieuse avec du poisson poché ou poêlé.
Dans cette recette je l’ai préparé avec du poisson poché au court bouillon, en l’occurrence du lieu noir, qui est très économique, et des courgettes poêlées, mais on peut aussi l’accompagner le riz ou de pommes de terre à la vapeur et même de la semoule de couscous.

Cette sauce fera manger du poisson aux plus réfractaires !

  • Pour 3  personnes
  • 6 échalotes
  • Une demi-tasse de jus de citron
  • 100 grammes de beurre doux
  • 10 pistils de safran
  • Sel, poivre du moulin
  • Un mixer

1)  Faire infuser les pistils de safran dans une demi-tasse de jus de citron une ou deux heures à l’avance si vous y pensez….

2) Éplucher 6 échalotes

3) Émincer les échalotes.

4) Préparer 100 grammes de beurre.

5) Faire revenir les échalotes dans le beurre à feu doux (environ 10 à 15 minutes)

6) Une fois les échalotes translucides sans être dorées, y verser le jus de citron au safran, bien mélanger, saler et poivrer, éteindre le feu.

7) Mettre la sauce dans un cul de poule et la passer au mixer plongeant jusqu’à la consistance désirée et réserver à couvert.

8) Faire le court bouillon pour le poisson avec du sel, du poivre en grains, deux rondelles de citron, du thym et du laurier. Quand l’eau bout, c’est prêt. Éteindre le feu.

9) Plonger le poisson dans le court bouillon chaud de suite et recouvrir avec le couvercle. Laisser cuire environ 10 à 15 minutes suivant la grandeur des filets. Une fois cuit, le sortir délicatement du bouillon et l’égoutter.

10) Faire revenir les courgettes dans de l’huile d’olive, de l’ail du sel, du poivre et de l’ail et un peu de thym jusqu’à ce  qu’elles soient «  al dente »

11) Disposer le tout sur une assiette, Bon appétit !

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Sauce au safran facile

Cette recette est universelle, elle peut se servir avec de la viande blanche, veau, porc, poulet, du poisson poché, ou poêlé,  des coquilles Saint Jacques ou des  fruits de mer surgelés pour gratin, des moules, des crevettes des pâtes, du riz, des carottes, du fenouil, velouté de légumes, fondue de poireaux, chou fleur, des œufs pochés,des champignons ……

Je l’ai servi avec des aiguillettes d’escalopes de porc poêlées, et du riz basmati. Rapide à faire en revenant du jardin. A décliner suivant le marché. La version végan est en bout de recette.

  • Ingrédients pour environ 6 personnes
  • 40cl de crème liquide, ( entière ou légère selon le goût)
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 20 pistils de safran
  • sel, poivre au moulin

En premier faites infuser les pistils de safran dans le lait chaud le plus longtemps possible à l’avance, pour cette recette je l’ai fais infuser 2 heures avant, en obtenant un bon résultat, n’hésitez pas à le faire chauffer de temps en temps sans le faire bouillir  et surtout pas au four micro ondes !

Dans une petite casserole, faire tiédir la crème liquide à feu très doux puis y incorporer le lait au safran. Bien mélanger avec une cuillère en métal. Ne pas faire bouillir. Au bout de quelques minutes, salez, poivrez, goûtez, rectifier l’assaisonnement au besoin, c’est prêt !

VERSION VÉGAN

  •  Remplacer la crème liquide laitière par de la crème de soja, « spécialité au soja lactofermenté, »  ou  du tofu « soyeux » mixé ou tout autre crème végétale que vous trouverez dans le commerce selon votre goût( crèmes d’amandes, d’avoine de riz ou de cajou)
  • Remplacer le lait par du lait végétal.

Caractéristique du safran : antioxydant, riche en fer et en magnésium, relaxant, stimule la digestion, source de vitamine B6 et B9 et vitamine C.

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Riz Byriani – riz indien aux épices et au safran

Recette ultra simple et rapide. Ce riz est très parfumé et délicieux, parfait pour un repas indien, il accompagnera aussi bien tous les autres plats. Si vous voulez faire un repas indien servez avec un poulet tandoori accompagné d’une sauce raita (sauce yaourt au concombre et à la menthe)
J’ai servi ce riz avec une ratatouille et des brochettes de porc marinées cuites au barbecue. Il peut accompagner toutes sortes de plats, poisson, viande, fruits de mer ou parfait pour un menu vegan avec une salade verte.


Pour six bonnes parts :

  • 500 grammes de riz basmati –
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 bol de petits pois frais ou surgelés
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • un morceau de gingembre (environ 1 doigt)
  • 15 pistils de safran
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • deux cuillère à café de curcuma
  • une cuillère à café de cumin
  • 5 cardamomes vertes
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • un bâton de cannelle
  • 2 gousses d’ail-
  • sel
  • poivre
  • facultatif : piment une demi cuillère à café.
  • Un bouillon de poule d’environ 5 bonnes tasses.

Bien laver le riz au moins 3 ou 4 fois et le mettre à égoutter-
Préparer le bouillon de poulet et le garder au chaud.
Emincer les oignons, éplucher le gingembre et le couper en fins bâtonnets-

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez-y le safran, le riz, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre, le curcuma, le cumin, les tomates coupées en dés,  l’ail émincé, la cannelle, la coriandre. Saler, poivrer, et bien remuer le tout pour un mélange homogène.

Ajoutez le bouillon de poule chaud dessus et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sans remuer ni enlever le couvercle. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les petits pois et les raisins secs et remettre le couvercle pour achever la cuisson.

Servir chaud.

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Crème caramel au safran recette facile

Cette recette, délicieuse, rapide, facile à faire à l’avantage de devoir se faire la veille pour une meilleure prise de la crème, ainsi le jour du repas, le travail en cuisine est grandement simplifié et vous aurez un dessert, crémeux, léger, original et très subtil.

Pour 8 personnes

  • 6 œufs
  • 1 litre de lait entier
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanille-
  • 1 pincée de sel
  • 12 pistils de safran.
  • Caramel :
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre-
  • 2 cuillère à soupe d’eau
  • 1 citron.

En premier lieu, prélever un peu de lait, le faire chauffer, et y faire macérer les pistils de safran quelques heures avant de faire la recette.

Infusion de safran
infusion de safran

Faire le caramel directement dans le moule, pour l’occasion je l’ai fait dans un moule à cake, mais un moule à charlotte fait très bien l’affaire.

Caramel e cours de cuisson

Mettez-y le sucre, l’eau et quelques gouttes de jus de citron. Portez doucement à l’ébullition. Lorsque le caramel commence à brunir, retirez le moule du feu. Saisissez-le avec deux « mouflettes » afin de faire voyager le caramel à l’intérieur du moule et se répandre sur toutes les parois.

Préparez la crème : Mettez à bouillir le lait avec une pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. 😉 ajoutez-y l’infusion de safran bien mélanger avec un ustensile en inox et pas de cuillère en bois 😉

Lait chaud safrané


Battez les œufs dans un cul de poule ou un grand saladier. Incorporez-y doucement un peu de lait chaud puis, hors du feu, renversez le contenu du bol dans la casserole de lait, sans cessez de remuer.
Versez dans le moule caramélisé. Placez celui-ci dans la plaque creuse du four emplie d’eau chaude, ou un moule à gratin, afin de cuire au bain-marie, dans le four chaud (th. 200°) de 25 à 30 minutes.
La cuisson est parfaite lorsqu’on glisse un couteau dans le flan et qu’il ressort propre.

Bain-marie

Le laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur toute la nuit.

sortie du four


Démoulez au moment de servir.

crème caramel au safran après démoulage

Bon appétit !

crème caramel au safran à déguster
servir bien frais
crème caramel au safran renversée
crème caramel renversée
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Bien utiliser le safran – conseils d’utilisation pour savourer au mieux le goût de cette épice

Découvrez le plaisir de cette épice suave, de la couleur jaune d’or appétissante, de la saveur unique qui magnifie le goût.

Le safran épice étant assez onéreux, il convient de bien optimiser ses qualités, aussi il est conseillé de le garder dans un pot bien fermé à l’abri de la lumière.
Il se conserve entre trois et quatre ans. Ensuite il perd peu à peu ses propriétés. Il se diluera moins bien, voir pas du tout, il s’émiettera, perdra son odeur suave pour une odeur âcre.

Pour une utilisation idéale :

Le temps est le secret du safran.
Un véritable défi en nos temps modernes !
1°) Faire macérer de 1 h à 24 h00 avant l’utilisation dans un liquide chaud ( mais non bouillant) suivant la recette à faire (eau, lait, vin, champagne, bouillon, alcool fort, crème fraîche, jus de fruit, vinaigre) et ajouter 15 minutes avant la fin de cuisson.
Vous pourrez garder le mélange diffusé dans l’eau une semaine au frigo.
Dans tout ce qui est à base d’alcool vous verrez que le safran se dilue beaucoup plus rapidement !
Ne pas faire cuire plus de 20 minutes.

2°) Sinon, ajouter au plat 15 minutes avant la fin de cuisson.

Éviter les ustensiles de cuisine en bois, (trop absorbants)  préférez ceux en inox.

Dosage : (suggestions)

Plats salés : 
Paella ou moules : 3 pistils par personne.
Sauces : 2 pistils par personne.
Riz et pâtes : 5 pistils pour 250 grammes.
Œufs cocotte : 6 pistils pour 2 œufs.
Omelette : 5 pistils pour 4 œufs
Velouté de légumes : 8 pistils pour 4 personnes.
Purée : 6 pistils pour 1,5 kilo de pommes de terre.
Lapin: 10 pistils pour un lapin.

Desserts :

6 à 8 pistils pour un litre de lait.
Confitures : 15 pistils  par kilo de fruits.
Thé : 8 pistils pour 1 litre d’eau (peut servir deux fois)
Thé individuel : un pistil par tasse.
Gâteaux : 2 pistils par personne.

Le safran ranime les saveurs de beaucoup de recettes, n’hésitez pas à l’utiliser il rendra unique des moments de convivialité.
Bon appétit !!!! 🙂

pistils de safran
Pistils de safran

crocus sativus récolte
Fleurs de crocus sativus après récolte
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Rhum arrangé saveur safran cannelle

Cette recette est une base simple et rapide pour savoir comment faire un bon rhum arrangé. Il faudra l’adapter à votre goût suivant vos préférences et trouver le mélange parfait entre rhum et sucre de canne liquide qui correspondra le mieux à vos attentes. Il existe également des tonnes d’autres recettes de rhum arrangé provenant de la Réunion ou des Antilles à base de différents fruits notamment l’ananas, la banane ou la mangue pour les plus connues.

Ingrédients:

  • 75 cl de rhum blanc (choisir un bon rhum  blanc fera bien sûr la différence)
  • 30 cl de sirop de sucre de canne liquide (un peu moins si vous aimez le rhum plus fort)
  • 15 pistils de safran
  • Une belle gousse de vanille bien charnue
  • Un bâton de Cannelle
  • deux badianes : anis étoilé
  • deux clous de girofle
  • Une écorce d’orange séchée.

Préparation:

Dans une bouteille remplie de 75 cl de rhum, enlever un peu de rhum pour faire de la place dans la bouteille ou idéalement il est bien de dénicher une bouteille en verre assez jolie de contenance suffisante.

Insérer la gousse de vanille fendue ainsi que le safran et le reste des épices.

Verser le sucre de canne, fermer et mettre au minimum une journée au frais, quoi de plus simple. Plus il sera fait à l’avance, plus il sera parfumé.
Veillez à remuer la bouteille de temps en temps pour un meilleur mélange.
Peut se conserver plusieurs mois dans un frigo sans soucis.

A consommer avec modération bien sûr.

Pour le choix du rhum, j’ai testé un bon rhum cubain de douze ans d’âge, et le rendu qualité était parfait. Vous pouvez me faire part de vos choix et du rendu, ça m’intéresse ! ^^

Sucré, pas trop sucré……..

Conseils pour le dosage du sucre de canne.

Selon mon goût très personnel je trouve la dose  de 40 cl trop sucrée 😉 ça me fait penser au liqueurs sucrées genre Baileys ou M.Brizard niveau sucre.
J’aime mieux les rhums moins sirupeux.
Mais par le retour que j’ai eu de différentes sources, en général la gente féminine aime mieux le mélange avec les 40 cl, sauf un homme, qui a bien aimé aussi….. Il n’y a pas de généralités, mais d’autres avis masculin auraient aimé plus sentir la force du rhum, c’est juste une indication pour vous aider.
Faîtes moi part de votre utilisation et de vos avis, ça m’intéresse ! ^^

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Confit de figues

Recette de confit de figues

Pour changer de la très traditionnelle confiture d’oignons, ou chutney de figues un peu trop prononcé pour accompagner le foie gras à mon goût, je vous propose le confit de figues. Cette recette de confit de figues est parfaite, faîtes moi confiance ^^
N’hésitez pas à en faire plus, elle se conserve très bien et vous pourrez aussi en offrir pour les fêtes de Noël.

Je le sers avec le foie gras avec des tranches de pain de campagne toastées, les viandes blanches chaudes ou froides, et comme au pays Basque sur le plateau de fromage pour les brebis et les chèvres.

Pour 7/8 pots :

  • 2,4 kg de figues fraîches
  • 1,1 kg de sucre cassonade
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • le jus de 4 citrons
  • 16 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Nettoyer les figues sans trop les mouiller  et les couper en morceaux. Dans une grande casserole, de préférence en cuivre 😉 verser le vinaigre balsamique, le sucre et le jus de citron. Commencer à faire chauffer doucement et bien amalgamer le mélange. Incorporer les figues et aussi l’huile d’olive.

Saler, et bien poivrer, faire mijoter en remuant non stop presque afin d’éviter que le fond brule environ une heure. A mi cuisson écraser les figues grossièrement avec une fourchette ou un presse purée.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre au fur et à mesure de la cuisson.

Il faut finir la cuisson lorsque vous obtiendrez une pâte épaisse, mais pas trop, genre compote exactement, car elle va durcir ensuite en refroidissant.
Mettre dans les bocaux nettoyés et ébouillantés et secs, ( ceci pour éviter toutes moisissures futures) immédiatement et retournez les pots à l’envers de suite pendant 30 minutes.Cette opération servira à conserver les pots plus longtemps.
Amusez vous à faire de belles étiquettes.

N’hésitez pas si vous avez une question  à propos de la recette surtout, en ce moment je désherbe les safranières, je prépare le terrain pour une floraison imminente, enfin j’espère pas trop ^^ , mais la course contre la montre à débuté et le travail est harassant.

Bon courage à tous !!!! Hauts les cœurs !!!!

confit de figues
confit de figues terminé
Cuisson confit de figues
confit de figues pendant la cuisson
Pot confit de figues
pots de confit de figues
 safranière
une des safranières en cours de désherbage
Figues du jardin
des figues !!!!
Pots confiture de figues
et encore des pots de confit de figues
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