thé vert au safran

Thé vert au safran

  • Pour 8/10 personnes
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de thé “Gunpowder” (environ 5g) ou autre thé vert.
  • 8 pistils de safran


Mettre les 8 pistils de safran dans un fond d’eau dans la théière. Pendant que le safran infuse, faire chauffer (à environ 80°C) 1 litre d’eau dans une casserole. Ajouter alors le thé, et l’eau bien chaude dans la théière, recouvrir et laisser infuser 3 à 4 minutes avant de servir.
Le thé vert au safran est une boisson réconfortante aux doux effets euphorisants combinant les vertus thérapeutiques du thé vert, riche en antioxydants et de l’action relaxante du safran.
Une fois la théière vide, vous pouvez remettre de l’eau chaude et refaire du thé une deuxième fois.

Pour un thé individuel :
Dans une tisanière mettre une cuill. à café de thé, un pistil de safran  dans un peu d’eau chaude au fond de la tasse à pré-infuser, mettre ensuite l’eau chaude dans la tasse et laisser infuser quelques minutes

Sexy news sur le safran !

Il y 2300 ans avant Jésus-Christ… on admettait déjà le safran comme stimulant sexuel dans un recueil de médecine chinoise ! L’épice est d’ailleurs décrite dans la plupart des médecines traditionnelles comme soutenant à ressentir plus d’appétence sexuelle, plus de désir et améliorer ses performances. Des études ont montré qu’il avait des effets semblables à celui des hormones.

Il contient du phytostérol, (aide à baisser le taux de cholestérol LDL) une puissante hormone végétale et des alcaloïdes appelés safranine ( colorant) et crocine (antioxydant neuronal efficace pour combattre les désordres neurodégénératifs et anxiolytique) instables et volatiles.
De plus, il soulage les règles douloureuses et lubrifie les muqueuses vaginales desséchées, je sais, c’est moins glamour mais si ça peut rendre service ^^
A utiliser avec parcimonie pour les femmes enceintes, en trop grandes quantités il peut provoquer des contractions de l’utérus.

  • safran pot 1 g
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Sauce safran citron pour poisson

Ultra simplissime, très rapide à réaliser comme toujours et délicieuse avec du poisson poché ou poêlé.
Dans cette recette je l’ai préparé avec du poisson poché au court bouillon, en l’occurrence du lieu noir, qui est très économique, et des courgettes poêlées, mais on peut aussi l’accompagner le riz ou de pommes de terre à la vapeur et même de la semoule de couscous.

Cette sauce fera manger du poisson aux plus réfractaires !

  • Pour 3  personnes
  • 6 échalotes
  • Une demi-tasse de jus de citron
  • 100 grammes de beurre doux
  • 10 pistils de safran
  • Sel, poivre du moulin
  • Un mixer

1)  Faire infuser les pistils de safran dans une demi-tasse de jus de citron une ou deux heures à l’avance si vous y pensez….

2) Éplucher 6 échalotes

3) Émincer les échalotes.

4) Préparer 100 grammes de beurre.

5) Faire revenir les échalotes dans le beurre à feu doux (environ 10 à 15 minutes)

6) Une fois les échalotes translucides sans être dorées, y verser le jus de citron au safran, bien mélanger, saler et poivrer, éteindre le feu.

7) Mettre la sauce dans un cul de poule et la passer au mixer plongeant jusqu’à la consistance désirée et réserver à couvert.

8) Faire le court bouillon pour le poisson avec du sel, du poivre en grains, deux rondelles de citron, du thym et du laurier. Quand l’eau bout, c’est prêt. Éteindre le feu.

9) Plonger le poisson dans le court bouillon chaud de suite et recouvrir avec le couvercle. Laisser cuire environ 10 à 15 minutes suivant la grandeur des filets. Une fois cuit, le sortir délicatement du bouillon et l’égoutter.

10) Faire revenir les courgettes dans de l’huile d’olive, de l’ail du sel, du poivre et de l’ail et un peu de thym jusqu’à ce  qu’elles soient «  al dente »

11) Disposer le tout sur une assiette, Bon appétit !

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Sauce au safran

Cette recette est universelle, elle peut se servir avec de la viande blanche, veau, porc, poulet, du poisson poché, ou poêlé,  des coquilles Saint Jacques ou des  fruits de mer surgelés pour gratin, des moules, des crevettes des pâtes, du riz, des carottes, du fenouil, velouté de légumes, fondue de poireaux, chou fleur, des œufs pochés,des champignons ……

Je l’ai servi avec des aiguillettes d’escalopes de porc poêlées, et du riz basmati. Rapide à faire en revenant du jardin. A décliner suivant le marché. La version végan est en bout de recette.

  • Ingrédients pour environ 6 personnes
  • 40cl de crème liquide, ( entière ou légère selon le goût)
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 20 pistils de safran
  • sel, poivre au moulin

En premier faites infuser les pistils de safran dans le lait chaud le plus longtemps possible à l’avance, pour cette recette je l’ai fais infuser 2 heures avant, en obtenant un bon résultat, n’hésitez pas à le faire chauffer de temps en temps sans le faire bouillir  et surtout pas au four micro ondes !

Dans une petite casserole, faire tiédir la crème liquide à feu très doux puis y incorporer le lait au safran. Bien mélanger avec une cuillère en métal. Ne pas faire bouillir. Au bout de quelques minutes, salez, poivrez, goûtez, rectifier l’assaisonnement au besoin, c’est prêt !

VERSION VÉGAN

  •  Remplacer la crème liquide laitière par de la crème de soja, « spécialité au soja lactofermenté, »  ou  du tofu « soyeux » mixé ou tout autre crème végétale que vous trouverez dans le commerce selon votre goût( crèmes d’amandes, d’avoine de riz ou de cajou)
  • Remplacer le lait par du lait végétal.

Caractéristique du safran : antioxydant, riche en fer et en magnésium, relaxant, stimule la digestion, source de vitamine B6 et B9 et vitamine C.

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Riz Byriani – riz indien aux épices et au safran

Recette ultra simple et rapide. Ce riz est très parfumé et délicieux, parfait pour un repas indien, il accompagnera aussi bien tous les autres plats. Si vous voulez faire un repas indien servez avec un poulet tandoori accompagné d’une sauce raita (sauce yaourt au concombre et à la menthe)
J’ai servi ce riz avec une ratatouille et des brochettes de porc marinées cuites au barbecue. Il peut accompagner toutes sortes de plats, poisson, viande, fruits de mer ou parfait pour un menu vegan avec une salade verte.


Pour six bonnes parts :

  • 500 grammes de riz basmati –
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 bol de petits pois frais ou surgelés
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • un morceau de gingembre (environ 1 doigt)
  • 15 pistils de safran
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • deux cuillère à café de curcuma
  • une cuillère à café de cumin
  • 5 cardamomes vertes
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • un bâton de cannelle
  • 2 gousses d’ail-
  • sel
  • poivre
  • facultatif : piment une demi cuillère à café.
  • Un bouillon de poule d’environ 5 bonnes tasses.

Bien laver le riz au moins 3 ou 4 fois et le mettre à égoutter-
Préparer le bouillon de poulet et le garder au chaud.
Emincer les oignons, éplucher le gingembre et le couper en fins bâtonnets-

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez-y le safran, le riz, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre, le curcuma, le cumin, les tomates coupées en dés,  l’ail émincé, la cannelle, la coriandre. Saler, poivrer, et bien remuer le tout pour un mélange homogène.

Ajoutez le bouillon de poule chaud dessus et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sans remuer ni enlever le couvercle. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les petits pois et les raisins secs et remettre le couvercle pour achever la cuisson.

Servir chaud.

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Crème caramel au safran recette facile

Cette recette, délicieuse, rapide, facile à faire à l’avantage de devoir se faire la veille pour une meilleure prise de la crème, ainsi le jour du repas, le travail en cuisine est grandement simplifié et vous aurez un dessert, crémeux, léger, original et très subtil.

Pour 8 personnes

  • 6 œufs
  • 1 litre de lait entier
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanille-
  • 1 pincée de sel
  • 12 pistils de safran.
  • Caramel :
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre-
  • 2 cuillère à soupe d’eau
  • 1 citron.

En premier lieu, prélever un peu de lait, le faire chauffer, et y faire macérer les pistils de safran quelques heures avant de faire la recette.

Infusion de safran
infusion de safran

Faire le caramel directement dans le moule, pour l’occasion je l’ai fait dans un moule à cake, mais un moule à charlotte fait très bien l’affaire.

Caramel e cours de cuisson

Mettez-y le sucre, l’eau et quelques gouttes de jus de citron. Portez doucement à l’ébullition. Lorsque le caramel commence à brunir, retirez le moule du feu. Saisissez-le avec deux « mouflettes » afin de faire voyager le caramel à l’intérieur du moule et se répandre sur toutes les parois.

Préparez la crème : Mettez à bouillir le lait avec une pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. 😉 ajoutez-y l’infusion de safran bien mélanger avec un ustensile en inox et pas de cuillère en bois 😉

Lait chaud safrané


Battez les œufs dans un cul de poule ou un grand saladier. Incorporez-y doucement un peu de lait chaud puis, hors du feu, renversez le contenu du bol dans la casserole de lait, sans cessez de remuer.
Versez dans le moule caramélisé. Placez celui-ci dans la plaque creuse du four emplie d’eau chaude, ou un moule à gratin, afin de cuire au bain-marie, dans le four chaud (th. 200°) de 25 à 30 minutes.
La cuisson est parfaite lorsqu’on glisse un couteau dans le flan et qu’il ressort propre.

Bain-marie

Le laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur toute la nuit.

sortie du four


Démoulez au moment de servir.

crème caramel au safran après démoulage

Bon appétit !

crème caramel au safran à déguster
servir bien frais
crème caramel au safran renversée
crème caramel renversée
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Bien utiliser le safran – conseils d’utilisation pour savourer au mieux le goût de cette épice

Découvrez le plaisir de cette épice suave, de la couleur jaune d’or appétissante, de la saveur unique qui magnifie le goût.

Le safran étant une épice onéreuse, il convient de bien optimiser ses qualités, aussi il est conseillé de le garder dans un pot bien fermé à l’abri de la lumière.
Il se conserve entre trois et quatre ans. Ensuite il perd peu à peu ses propriétés. Il se diluera moins bien, voir pas du tout, il s’émiettera, perdra son odeur suave pour une odeur âcre.

Pour une utilisation idéale :

Le temps est le secret du safran.
Un véritable défi en nos temps modernes !
1°) Faire macérer de 1 h à 24 h00 avant l’utilisation dans un liquide chaud ( mais non bouillant) suivant la recette à faire (eau, lait, vin, champagne, bouillon, alcool fort, crème fraîche, jus de fruit, vinaigre) et ajouter 15 minutes avant la fin de cuisson.
Vous pourrez garder le mélange diffusé dans l’eau une semaine au frigo.
Dans tout ce qui est à base d’alcool vous verrez que le safran se dilue beaucoup plus rapidement !
Ne pas faire cuire plus de 20 minutes.

2°) Sinon, ajouter au plat 15 minutes avant la fin de cuisson.

Éviter les ustensiles de cuisine en bois, (trop absorbants)  préférez ceux en inox.

Dosage : (suggestions)

Plats salés : 
Paella ou moules : 3 pistils par personne.
Sauces : 2 pistils par personne.
Riz et pâtes : 5 pistils pour 250 grammes.
Œufs cocotte : 6 pistils pour 2 œufs.
Omelette : 5 pistils pour 4 œufs
Velouté de légumes : 8 pistils pour 4 personnes.
Purée : 6 pistils pour 1,5 kilo de pommes de terre.
Lapin: 10 pistils pour un lapin.

Desserts :

6 à 8 pistils pour un litre de lait.
Confitures : 15 pistils  par kilo de fruits.
Thé : 8 pistils pour 1 litre d’eau (peut servir deux fois)
Thé individuel : un pistil par tasse.
Gâteaux : 2 pistils par personne.

Le safran ranime les saveurs de beaucoup de recettes, n’hésitez pas à l’utiliser il rendra unique des moments de convivialité.
Bon appétit !!!! 🙂

pistils de safran
Pistils de safran

crocus sativus récolte
Fleurs de crocus sativus après récolte
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Rhum arrangé saveur safran cannelle

Cette recette est une base simple et rapide pour savoir comment faire un bon rhum arrangé. Il faudra l’adapter à votre goût suivant vos préférences et trouver le mélange parfait entre rhum et sucre de canne liquide qui correspondra le mieux à vos attentes. Il existe également des tonnes d’autres recettes de rhum arrangé provenant de la Réunion ou des Antilles à base de différents fruits notamment l’ananas, la banane ou la mangue pour les plus connues.

Ingrédients:

  • 75 cl de rhum blanc (choisir un bon rhum  blanc fera bien sûr la différence)
  • 30 cl de sirop de sucre de canne liquide (un peu moins si vous aimez le rhum plus fort)
  • 15 pistils de safran
  • Une belle gousse de vanille bien charnue
  • Un bâton de Cannelle
  • deux badianes : anis étoilé
  • deux clous de girofle
  • Une écorce d’orange séchée.

Préparation:

Dans une bouteille remplie de 75 cl de rhum, enlever un peu de rhum pour faire de la place dans la bouteille ou idéalement il est bien de dénicher une bouteille en verre assez jolie de contenance suffisante.

Insérer la gousse de vanille fendue ainsi que le safran et le reste des épices.

Verser le sucre de canne, fermer et mettre au minimum une journée au frais, quoi de plus simple. Plus il sera fait à l’avance, plus il sera parfumé.
Veillez à remuer la bouteille de temps en temps pour un meilleur mélange.
Peut se conserver plusieurs mois dans un frigo sans soucis.

A consommer avec modération bien sûr.

Pour le choix du rhum, j’ai testé un bon rhum cubain de douze ans d’âge, et le rendu qualité était parfait. Vous pouvez me faire part de vos choix et du rendu, ça m’intéresse ! ^^

Sucré, pas trop sucré……..

Conseils pour le dosage du sucre de canne.

Selon mon goût très personnel je trouve la dose  de 40 cl trop sucrée 😉 ça me fait penser au liqueurs sucrées genre Baileys ou M.Brizard niveau sucre.
J’aime mieux les rhums moins sirupeux.
Mais par le retour que j’ai eu de différentes sources, en général la gente féminine aime mieux le mélange avec les 40 cl, sauf un homme, qui a bien aimé aussi….. Il n’y a pas de généralités, mais d’autres avis masculin auraient aimé plus sentir la force du rhum, c’est juste une indication pour vous aider.
Faîtes moi part de votre utilisation et de vos avis, ça m’intéresse ! ^^

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Confit de figues

Recette de confit de figues

Pour changer de la très traditionnelle confiture d’oignons, ou chutney de figues un peu trop prononcé pour accompagner le foie gras à mon goût, je vous propose le confit de figues. Cette recette de confit de figues est parfaite, faîtes moi confiance ^^
N’hésitez pas à en faire plus, elle se conserve très bien et vous pourrez aussi en offrir pour les fêtes de Noël.

Je le sers avec le foie gras avec des tranches de pain de campagne toastées, les viandes blanches chaudes ou froides, et comme au pays Basque sur le plateau de fromage pour les brebis et les chèvres.

Pour 7/8 pots :

  • 2,4 kg de figues fraîches
  • 1,1 kg de sucre cassonade
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • le jus de 4 citrons
  • 16 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Nettoyer les figues sans trop les mouiller  et les couper en morceaux. Dans une grande casserole, de préférence en cuivre 😉 verser le vinaigre balsamique, le sucre et le jus de citron. Commencer à faire chauffer doucement et bien amalgamer le mélange. Incorporer les figues et aussi l’huile d’olive.

Saler, et bien poivrer, faire mijoter en remuant non stop presque afin d’éviter que le fond brule environ une heure. A mi cuisson écraser les figues grossièrement avec une fourchette ou un presse purée.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre au fur et à mesure de la cuisson.

Il faut finir la cuisson lorsque vous obtiendrez une pâte épaisse, mais pas trop, genre compote exactement, car elle va durcir ensuite en refroidissant.
Mettre dans les bocaux nettoyés et ébouillantés et secs, ( ceci pour éviter toutes moisissures futures) immédiatement et retournez les pots à l’envers de suite pendant 30 minutes.Cette opération servira à conserver les pots plus longtemps.
Amusez vous à faire de belles étiquettes.

N’hésitez pas si vous avez une question  à propos de la recette surtout, en ce moment je désherbe les safranières, je prépare le terrain pour une floraison imminente, enfin j’espère pas trop ^^ , mais la course contre la montre à débuté et le travail est harassant.

Bon courage à tous !!!! Hauts les cœurs !!!!

confit de figues
confit de figues terminé
Cuisson confit de figues
confit de figues pendant la cuisson
Pot confit de figues
pots de confit de figues
 safranière
une des safranières en cours de désherbage
Figues du jardin
des figues !!!!
Pots confiture de figues
et encore des pots de confit de figues
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Gratinée à l’oignon au safran

Recette soupe à l’oignon gratinée

LA SOUPE DES FÊTARDS : gratinée à l’oignon safranée

Elle remet les idées en place et reconstituante après les  grandes ripailles. Le safran aide à la digestion, protège le foie, et permet de lutter contre l’excès de cholestérol, quand à l’oignon c’est un antioxydant, il protège les cellules et un excellent diurétique, anti diabète… sa liste est longue !

A manger au petit matin ou le lendemain de fête. Facile à réaliser elle peut se faire à l’avance et se  réchauffer.

soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 8 oignons de moyenne grosseurs
  • 10 pistils de safran
  • 25 cl de vin blanc sec
  • sel
  • poivre
  • 2 cs de sucre roux
  • 1,5 l de bouillon
  • 4 cs d’huile olive
  • emmental râpé (perso je préfère le comté)
  • pain sec (croutons)

Préparation:

Éplucher et émincer finement les oignons.

Dans une grande marmite faire chauffer l’huile et faire suer les oignons avec sel et sucre

Laisser colorer, déglacer avec le vin blanc après quelques minutes (environ 5) incorporer le bouillon  et le safran et laisser mijoter environ 1h30.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Au moment de servir :

Mettre le four à chauffer, faire griller le pain.

Mettre le pain grillé dans des petites soupières supportant la chaleur ou un autre contenant pouvant passer au four, y mettre la soupe, parsemer de fromage, enfourner faites gratiner

Bon appétit !

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Vin de figues

Recette vin de figues maison

Votre figuier croule sous les fruits ? Vous n’avez pas d’idées pour les utiliser ?
Parce qu’il n’y a pas que le safran dans ma vie, voici une recette de vin de figues maison que vous serez fier de sortir pour les fêtes de Noël ou pour une occasion spéciale, et faire déguster un apéritif maison et du jardin, ou pour offrir comme cadeau, croyez-moi ça sera très apprécié 😉  Succès assuré d’avance !!!!

Ingrédients (Pour une grosse bonbonne de 20 litres)

  • 12 litres de rosé
  • 1,8 l d’eau de vie de fruits
  • 1,5 kg de sucre de canne en morceaux
  • 18 jeunes feuilles de figuier
  • 6 bâtons de cannelle
  • 60 grains de poivre
  • 3,5 kg de figues bien mûres

Préparation

Laver les feuilles du figuier et les faire sécher – Enlever la queue des figues, couper les figues en deux ou en quatre suivant la taille, les mettre dans la bonbonne lavée et ébouillantée et soigneusement séchée, couper les feuilles en lamelles et les y rajouter.

Ajouter le sucre, le rosé et l’eau de vie, ainsi que le poivre et la cannelle, bien mélanger
Laisser reposer au frais pendant 2  mois en remuant la bonbonne régulièrement ( sport garanti ! )
Au bout de ce temps, filtrez le contenu et  le mettre en bouteille, bien fermer surtout. Vous pourrez le consommer au bout de 15 jours- ( certains le garde encore six mois en bouteille avant de le consommer)
Amusez vous à faire de belles étiquettes.

On peut aussi utiliser du vin rouge ou du vin blanc pour confectionner ce vin de figues, personnellement j’aime bien avec le rosé, je le trouve plus léger et plus parfumé ainsi. Ça ressemble un peu au vin d’orange mais avec le goût de la figue.


Ci-dessous une photo de mon figuier “Ronde de Bordeaux” Ficus carica, il pousse très bien au nord de la Loire et donne ses fruits en grande quantité fin août.
Bon je file confectionner le confit de figues, si vous voulez la recette n’hésitez pas à me la demander.

A boire avec modération évidemment 😉

Préparation vin de figues

figue figuier ficus carica

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