Sauce au safran

Cette recette est universelle, elle peut se servir avec de la viande blanche, veau, porc, poulet, du poisson poché, ou poêlé,  des coquilles Saint Jacques ou des  fruits de mer surgelés pour gratin, des moules, des crevettes des pâtes, du riz, des carottes, du fenouil, velouté de légumes, fondue de poireaux, chou fleur, des œufs pochés, ……

Je l’ai servi avec des aiguillettes d’escalopes de porc poêlées, et du riz basmati. Rapide à faire en revenant du jardin. A décliner suivant le marché. La version végan est en bout de recette.

  • Ingrédients pour environ 6 personnes
  • 40cl de crème liquide, ( entière ou légère selon le goût)
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 20 pistils de safran
  • sel, poivre au moulin

En premier faites infuser les pistils de safran dans le lait chaud le plus longtemps possible à l’avance, pour cette recette je l’ai fais infuser 2 heures avant, en obtenant un bon résultat, n’hésitez pas à le faire chauffer de temps en temps sans le faire bouillir  et surtout pas au four micro ondes !

Dans une petite casserole, faire tiédir la crème liquide à feu très doux puis y incorporer le lait au safran. Bien mélanger avec une cuillère en métal. Ne pas faire bouillir. Au bout de quelques minutes, salez, poivrez, goûtez, rectifier l’assaisonnement au besoin, c’est prêt !

VERSION VÉGAN

  •  Remplacer la crème liquide laitière par de la crème de soja, « spécialité au soja lactofermenté, »  ou  du tofu « soyeux » mixé ou tout autre crème végétale que vous trouverez dans le commerce selon votre goût( crèmes d’amandes, d’avoine de riz ou de cajou)
  • Remplacer le lait par du lait végétal.

Caractéristique du safran : antioxydant, riche en fer et en magnésium, relaxant, stimule la digestion, source de vitamine B6 et B9 et vitamine C.

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Riz Byriani – riz indien aux épices et au safran

Recette ultra simple et rapide. Ce riz est très parfumé et délicieux, parfait pour un repas indien, il accompagnera aussi bien tous les autres plats. Si vous voulez faire un repas indien servez avec un poulet tandoori accompagné d’une sauce raita (sauce yaourt au concombre et à la menthe)
J’ai servi ce riz avec une ratatouille et des brochettes de porc marinées cuites au barbecue. Il peut accompagner toutes sortes de plats, poisson, viande, fruits de mer ou parfait pour un menu vegan avec une salade verte.


Pour six bonnes parts :

  • 500 grammes de riz basmati –
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 bol de petits pois frais ou surgelés
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • un morceau de gingembre (environ 1 doigt)
  • 15 pistils de safran
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • deux cuillère à café de curcuma
  • une cuillère à café de cumin
  • 5 cardamomes vertes
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • un bâton de cannelle
  • 2 gousses d’ail-
  • sel
  • poivre
  • facultatif : piment une demi cuillère à café.
  • Un bouillon de poule d’environ 5 bonnes tasses.

Bien laver le riz au moins 3 ou 4 fois et le mettre à égoutter-
Préparer le bouillon de poulet et le garder au chaud.
Emincer les oignons, éplucher le gingembre et le couper en fins bâtonnets-

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez-y le safran, le riz, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre, le curcuma, le cumin, les tomates coupées en dés,  l’ail émincé, la cannelle, la coriandre. Saler, poivrer, et bien remuer le tout pour un mélange homogène.

Ajoutez le bouillon de poule chaud dessus et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sans remuer ni enlever le couvercle. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les petits pois et les raisins secs et remettre le couvercle pour achever la cuisson.

Servir chaud.

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Le Tulipier de Virginie

C’est un très bel arbre, le tulipier de Virginie- Liriodendron tulipifera. Origine sud et est des États-Unis. Il est introduit en Europe vers 1660. Il est de la famille des magnoliacées.
Son nom lui vient de la forme de sa fleur qui ressemble à une tulipe et qui fleurit mi juin ici en Sarthe, de loin on les voit à peine.
Celui là, a bien plus d’une dizaine d’années et fleurit depuis 4 ans, mais pas tous les ans, long à se mettre en place, ici en terre bien drainée, un peu isolé car il va devenir un grand arbre, il a commencé à croître lorsque nous lui avons mis de la compagnie à proximité, des oliviers de bohème et des cistes.
Les végétaux n’aiment pas la solitude, rien de tel que de la compagnie pour faire croître les végétaux plus vite.
Adulte il pourra faire entre 25 et 30 mètres peut-être…..dans la nature il peut atteindre 50 mètres. Il peut vivre entre 400 et 500 ans ^^
Il est assez rustique et peut supporter – 15°/-20° en hiver, à l’automne il devient jaune d’or, une merveille ! il est caduque.
Ses fleurs sont parfumées, mais je n’ai rien senti, peut-être qu’il ne fait pas assez chaud encore….. Arbre très mellifère, les fleurs produisent beaucoup de nectar qui donne un miel très foncé.
Je ne l’ai jamais vu ni malade, ni attaqué par quoi que ce soit, ça tombe bien, rien n’est traité chez nous.
Son bois de couleur jaune verdâtre est utilisé en sculpture, et son écorce peut servir pour la fabrication d’un stimulant pour le cœur.
Pour la petite histoire, Marie-Antoinette en avait fait planté deux en 1770 dans son petit domaine, ils ont été décimés par la tempête de 1999, ils n’avaient que 229 ans.^^
Ce n’est pas pour rien qu’il est le symbole de la force et de la persévérance.

Crème caramel au safran recette facile

Cette recette, délicieuse, rapide, facile à faire à l’avantage de devoir se faire la veille pour une meilleure prise de la crème, ainsi le jour du repas, le travail en cuisine est grandement simplifié et vous aurez un dessert, crémeux, léger, original et très subtil.

Pour 8 personnes

  • 6 œufs
  • 1 litre de lait entier
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanille-
  • 1 pincée de sel
  • 12 pistils de safran.
  • Caramel :
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre-
  • 2 cuillère à soupe d’eau
  • 1 citron.

En premier lieu, prélever un peu de lait, le faire chauffer, et y faire macérer les pistils de safran quelques heures avant de faire la recette.

Infusion de safran
infusion de safran

Faire le caramel directement dans le moule, pour l’occasion je l’ai fait dans un moule à cake, mais un moule à charlotte fait très bien l’affaire.

Caramel e cours de cuisson

Mettez-y le sucre, l’eau et quelques gouttes de jus de citron. Portez doucement à l’ébullition. Lorsque le caramel commence à brunir, retirez le moule du feu. Saisissez-le avec deux « mouflettes » afin de faire voyager le caramel à l’intérieur du moule et se répandre sur toutes les parois.

Préparez la crème : Mettez à bouillir le lait avec une pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. 😉 ajoutez-y l’infusion de safran bien mélanger avec un ustensile en inox et pas de cuillère en bois 😉

Lait chaud safrané


Battez les œufs dans un cul de poule ou un grand saladier. Incorporez-y doucement un peu de lait chaud puis, hors du feu, renversez le contenu du bol dans la casserole de lait, sans cessez de remuer.
Versez dans le moule caramélisé. Placez celui-ci dans la plaque creuse du four emplie d’eau chaude, ou un moule à gratin, afin de cuire au bain-marie, dans le four chaud (th. 200°) de 25 à 30 minutes.
La cuisson est parfaite lorsqu’on glisse un couteau dans le flan et qu’il ressort propre.

Bain-marie

Le laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur toute la nuit.

sortie du four


Démoulez au moment de servir.

crème caramel au safran après démoulage

Bon appétit !

crème caramel au safran à déguster
servir bien frais
crème caramel au safran renversée
crème caramel renversée
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Bien utiliser le safran – conseils d’utilisation pour savourer au mieux le goût de cette épice

Découvrez le plaisir de cette épice suave, de la couleur jaune d’or appétissante, de la saveur unique qui magnifie le goût.

Le safran étant une épice onéreuse, il convient de bien optimiser ses qualités, aussi il est conseillé de le garder dans un pot bien fermé à l’abri de la lumière.
Il se conserve entre trois et quatre ans. Ensuite il perd peu à peu ses propriétés. Il se diluera moins bien, voir pas du tout, il s’émiettera, perdra son odeur suave pour une odeur âcre.

Pour une utilisation idéale :

Le temps est le secret du safran.
Un véritable défi en nos temps modernes !
1°) Faire macérer de 1 h à 24 h00 avant l’utilisation dans un liquide chaud ( mais non bouillant) suivant la recette à faire (eau, lait, vin, champagne, bouillon, alcool fort, crème fraîche, jus de fruit, vinaigre) et ajouter 15 minutes avant la fin de cuisson.
Vous pourrez garder le mélange diffusé dans l’eau une semaine au frigo.
Dans tout ce qui est à base d’alcool vous verrez que le safran se dilue beaucoup plus rapidement !
Ne pas faire cuire plus de 20 minutes.

2°) Sinon, ajouter au plat 15 minutes avant la fin de cuisson.

Éviter les ustensiles de cuisine en bois, (trop absorbants)  préférez ceux en inox.

Dosage : (suggestions)

Plats salés : 
Paella ou moules : 3 pistils par personne.
Sauces : 2 pistils par personne.
Riz et pâtes : 5 pistils pour 250 grammes.
Œufs cocotte : 6 pistils pour 2 œufs.
Omelette : 5 pistils pour 4 œufs
Velouté de légumes : 8 pistils pour 4 personnes.
Purée : 6 pistils pour 1,5 kilo de pommes de terre.
Lapin: 10 pistils pour un lapin.

Desserts :

6 à 8 pistils pour un litre de lait.
Confitures : 15 pistils  par kilo de fruits.
Thé : 8 pistils pour 1 litre d’eau (peut servir deux fois)
Thé individuel : un pistil par tasse.
Gâteaux : 2 pistils par personne.

Le safran ranime les saveurs de beaucoup de recettes, n’hésitez pas à l’utiliser elle rendra unique des moments de convivialité.
Bon appétit !!!! 🙂

pistils de safran
Pistils de safran
crocus sativus récolte
Fleurs de crocus sativus après récolte
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Rhum arrangé saveur safran cannelle

Cette recette est une base simple et rapide pour savoir comment faire un bon rhum arrangé. Il faudra l’adapter à votre goût suivant vos préférences et trouver le mélange parfait entre rhum et sucre de canne liquide qui correspondra le mieux à vos attentes. Il existe également des tonnes d’autres recettes de rhum arrangé provenant de la Réunion ou des Antilles à base de différents fruits notamment l’ananas, la banane ou la mangue pour les plus connues.

Ingrédients:

  • 75 cl de rhum blanc (choisir un bon rhum  blanc fera bien sûr la différence)
  • 30 cl de sirop de sucre de canne liquide (un peu moins si vous aimez le rhum plus fort)
  • 15 pistils de safran
  • Une belle gousse de vanille bien charnue
  • Un bâton de Cannelle
  • deux badianes : anis étoilé
  • deux clous de girofle
  • Une écorce d’orange séchée.

Préparation:

Dans une bouteille remplie de 75 cl de rhum, enlever un peu de rhum pour faire de la place dans la bouteille ou idéalement il est bien de dénicher une bouteille en verre assez jolie de contenance suffisante.

Insérer la gousse de vanille fendue ainsi que le safran et le reste des épices.

Verser le sucre de canne, fermer et mettre au minimum une journée au frais, quoi de plus simple. Plus il sera fait à l’avance, plus il sera parfumé.
Veillez à remuer la bouteille de temps en temps pour un meilleur mélange.
Peut se conserver plusieurs mois dans un frigo sans soucis.

A consommer avec modération bien sûr.

Pour le choix du rhum, j’ai testé un bon rhum cubain de douze ans d’âge, et le rendu qualité était parfait. Vous pouvez me faire part de vos choix et du rendu, ça m’intéresse ! ^^

Sucré, pas trop sucré……..

Conseils pour le dosage du sucre de canne.

Selon mon goût très personnel je trouve la dose  de 40 cl trop sucrée 😉 ça me fait penser au liqueurs sucrées genre Baileys ou M.Brizard niveau sucre.
J’aime mieux les rhums moins sirupeux.
Mais par le retour que j’ai eu de différentes sources, en général la gente féminine aime mieux le mélange avec les 40 cl, sauf un homme, qui a bien aimé aussi….. Il n’y a pas de généralités, mais d’autres avis masculin auraient aimé plus sentir la force du rhum, c’est juste une indication pour vous aider.
Faîtes moi part de votre utilisation et de vos avis, ça m’intéresse ! ^^

rhum arrangé

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Noël 2018

Bonjour,

Pour les fêtes de fin d’année, je vous propose de piocher dans les recettes, celle  des huitres gratinées au safran, à servir soit à l’apéro ou bien en entrée. Chic et raffinée cette recette plaira même à ceux qui ne mangent pas les huitres crues habituellement.
N’hésitez donc pas à les mettre au menu.
Je suis vraiment désolée de ne pouvoir vous concocter de nouvelles recettes pour l’instant car j’ai une jambe dans le plâtre, j’ai glissé dans le jardin et je me suis fracturé un os ! Pas de bol !
Résultat :  6 semaines d’immobilisation……
On fait contre  mauvaise fortune bon gré comme on dit, dans ces cas il faut relativiser même si c’est pénible, Il faut se dire qu’il y a des cas bien plus grave que le sien. C’est ma philosophie.
Ceci dit, ça n’empêche pas de travailler sur les menus de fêtes. ^^

Si vous manquez d’inspiration je vais vous détailler quelques idées :

A l’apéro, en amuses bouche : verrines de poires poêlées au foie gras
faires poêler des poires (fermes) avec un peu de beurre, ne pas compoter 😉 assaisonner avec du 4 épices.
Faire poêler du foie gras cru, le découper en petits cubes, et ensuite mette dans la verrine une couche de poire+ une couche de foie gras + une couche de poire.

Toujours a l’apéro : Feuilleté sapin tartare/saumon
2 pates feuillétées : du tartare ou du boursin cuisine, du saumon fumé.
Étaler une pate feuilletée,pommader avec le fromage  y mettre des petits morceaux de saumon, recouvrir d’une autre pâte feuilletée, et puis découper un sapin, avant d’enfourner. Vous trouverez un modèle sur youtube en recherchant : « sapin en pâte feuilletée » simple, festif et convertible à volonté en salé comme en sucré !!!!!!

A Noël je fais toujours du GRAVLAX, vous trouverez les recettes sur le net, ma préférée va au gravlax de Dumé sur marmiton je crois, a faire  3 jours à l’avance.
Je le sers coupé en cubes à l’apéro, avec des blinis au sarrasin de préférence, ou du pain de campagne toasté,  accompagné d’une petite sauce : 8 cuillère à soupe de crème fraiche entière, 2cs de moutarde ancienne,1/2 zeste de citron,+ ½ jus de citron.
N’hésitez pas à en faire plus, il se sert également en plat principal, avec des pommes de terre vapeur, de la salade de betteraves, des tranches d’oignons rouges et des œufs brouillés pour un brunch.
S’il vous en reste il se congèle très bien.

Le safran est une épice de fête par excellence, raffinée, chic et originale elle fait la différence.
N’oubliez pas le rhum arrangé au safran, un apéro ou un digestif original !!! la crème brulée au safran, glace au safran, lotte au safran, noix de st jacques à la crème  safranée, purée au safran, ananas poêlé au safran (une tuerie !!! recette sur le site) risotto au safran, bouillabaisse, gâteau de riz au safran, fondue de poireaux au safran, il n’est pas nécessaire d’utiliser des produits onéreux pour se faire plaisir et régaler ses invités !

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’années, que vous soyez accompagné ou seul, que vous soyez riches ou pauvres, en bonne santé ou bien malade, une pensée particulière au personnel soignant qui travaille en ces jours
(gros bisous mes filles, je vous aime♥)
Et qu’importe les cadeaux,  « L’essentiel est invisible pour les yeux. »

huitres gratinées

 

rhum arrangé au safran

Petite histoire de la récolte de safran 2018

Bonjour,

La récolte des fleurs des crocus sativus est finie et bien faible en cette année 2018.
Le butin de safran est très maigre cette année, presque nul compte tenu de ce qu’il devrait être.
Beaucoup de trous dans les lignes.Toutes les bulbes ne soient pas sorties cette année, certainement dû au manque d’eau.

Tout ce travail de désherbage pour presque rien, ce n’est pas très motivant. Il va falloir remonter la pente moralement et accepter avec philosophie cet état de fait, what else ?

Le piège à rat taupier à bien marché,( merci Benoît) il semble que je sois plus douée que mon mari pour poser les pièges, ou bien j’ai plus de chance…..
Il faut dire que j’aime bien regarder les reportages genre «  les derniers Alaskiens » ou comment survivre dans la taïga du nord Américain avec trois fois rien, ou presque.

Pitou le chat à attrapé un rat taupier de belle taille, quand à moi je me contente de souris des champs et mulots 😉 je suis plus modeste que lui.
Il y a de nombreuses galeries un peu partout, c’est très inquiétant.
Cependant, nous avons repéré une martre au jardin, elle sautait dans une safranière,  j’ai l’espoir qu’elle fasse le ménage.

Cette année deux  “super pistil” seulement  à quatre stigmates, pas beaucoup “d’exception botanique” en 2018 du coup. L’an dernier j’ai eu un « 5 stigmates «  vous les retrouverez peut-être dans un des pots….

Voilà les dernières nouvelles, je vous souhaite un bel automne ,ou plutôt un bel hiver vu le nombre de gelées blanches ce matin,  à bientôt pour de nouvelles recettes, je vais vous préparer quelques nouveautés pour cet hiver, maintenant que j’ai un four qui fonctionne normalement et n’hésitez pas à réaliser celles de l’an dernier : les soupes repas complètes, les huitres gratinées, le rhum arrangé au safran sont de mise pour les soirées hivernales, et dans la boutique, je vais d’ailleurs bientôt vous proposer des kits “rhum arrangé au safran” en quantité limité, vous n’aurez plus qu’à rajouter le rhum et le sucre de canne.
N’oubliez pas, quoi qu’il arrive : “Haut les cœurs” ♥

Safran- crocus sativus fleurs

Safran- les restes des fleurs

Safran- quelques pistils séchés

Safran- super pistil à 4 stigmates

 

 

 

Désherbage de la safranière terminé !!!!

Bonjour,

Le désherbage est terminé, il nous a fallu un mois pour tout défricher.
Samedi nous avons eu une averse, c’était bien mais c’est loin d’être suffisant.
La météo nous promet de la pluie demain….je ne me souviens pas d’un été aussi sec depuis longtemps.
j’ai vu quelques spécimen commencer à pointer dans la safranière 1.
Sans eau, point de safran il y aura ……..
Et dans ce cas, nous aurons travaillé pour rien. Impossible de tout arroser, cela reviendrait beaucoup trop cher, déjà que c’est pas facile à vendre 😉
Là je suis au taquet, tous les matins dès la pénombre envolée j’arpente les safranières, quettant la moindre pointe qui dépasse, c’est limite du domaine de la psychiatrie!

Bonne journée à tous et toutes et quoi qu’il arrive: Haut les cœurs

safranière 1

safranière 2

safranière 3

safranière 0

 

 

Désherbage de la safranière septembre 2018

Bonjour,

Le désherbage se poursuit, et toujours pas de pluie, je ramasse beaucoup de bulbes rejetées par les taupinières, et d’un autre côté c’est plus facile à désherber avec toutes ces galeries ^^
Les sauvetages de crapauds et de vers de terre, font que l’on doit faire attention du coup à ne pas blesser un animal ! C’est fou ce qu’il y a comme bêtes dans la terre, je répète que nous n’avons jamais utilisé de désherbant ni d’engrais chimique, ni rien d’ailleurs, sur cette terre que nous occupons depuis 17 ans. Le paillage partiel facile beaucoup le désherbage des plantes sauvages.
L’an dernier la floraison à commencé le 23 septembre, si c’est le cas cette année j’espère que l’on sera prêts mais le manque de pluie risque de retarder la levée des fleurs….
A moins que les nombreux trous dans la terre soient des terriers de souris, ce qui m’inquiète, d’ailleurs  Pitou, le chat y passe beaucoup de temps depuis que nous lui déblayons un nouveau terrain de chasse, et les souris et mulot mangent les bulbes !  Je ne compte plus les « cadeaux » qu’il ramène à la maison !  Ceux  qui ont un chat comprendront…..

Aujourd’hui 17 septembre nous avons attaqué la safranière zéro, celle plantée il y a 5 ans si mes souvenirs sont bons, la première, celle qui fait office de test, c’est dur comme de la pierre, il va vraiment falloir un paquet d’eau pour attendrir tout cela. Donc travail de bagnard tous les matins dans la douleur du travail, dans l’espérance et la crainte de la future récolte du safran, je suppose que c’est universel à tous les cultivateurs de crocus sativus : une vie de suspense ^^
Tout ça pour une épice !

Entre temps pas beaucoup de temps pour s’occuper du reste du jardin, j’arrose in extremis les fleurs, le potager reste prioritaire avec les récoltes d’haricots verts qu’il faut ramasser et congeler, les aubergines, les tomates, les figues cette année ont donné plus que généreusement, j’en ai fait du confit de figues ainsi que du vin de figues, et j’en ai mangé, mangé…….
Les pêches de vignes font plier les petits fruitiers, et hop quelques compotes au congélateur pour l’hiver, ont sera contents de retrouver ces préparations lorsque l’hiver nous aura happé et bien sûr, j’en ai mangé et mangé beaucoup.
L’an dernier nous n’avions eu aucun fruit pour cause de temps pourri alors cette année : vengeance !
Sur ce, je retourne à mon labeur et comme toujours, quoi qu’il arrive : « Haut les cœurs » !!!!! ♥♥♥
A bientôt.

Safranière désherbée

Safranière en herbe

deuxième safranière terminée

Bourdon sur fleur de Caryopteris

Graminées géantes

Pitou le gardien des safranières

Potager

Vigne vierge en fruits

Potager