Le Tulipier de Virginie

C’est un très bel arbre, le tulipier de Virginie- Liriodendron tulipifera. Origine sud et est des États-Unis. Il est introduit en Europe vers 1660. Il est de la famille des magnoliacées.
Son nom lui vient de la forme de sa fleur qui ressemble à une tulipe et qui fleurit mi juin ici en Sarthe, de loin on les voit à peine.
Celui là, a bien plus d’une dizaine d’années et fleurit depuis 4 ans, mais pas tous les ans, long à se mettre en place, ici en terre bien drainée, un peu isolé car il va devenir un grand arbre, il a commencé à croître lorsque nous lui avons mis de la compagnie à proximité, des oliviers de bohème et des cistes.
Les végétaux n’aiment pas la solitude, rien de tel que de la compagnie pour faire croître les végétaux plus vite.
Adulte il pourra faire entre 25 et 30 mètres peut-être…..dans la nature il peut atteindre 50 mètres. Il peut vivre entre 400 et 500 ans ^^
Il est assez rustique et peut supporter – 15°/-20° en hiver, à l’automne il devient jaune d’or, une merveille ! il est caduque.
Ses fleurs sont parfumées, mais je n’ai rien senti, peut-être qu’il ne fait pas assez chaud encore….. Arbre très mellifère, les fleurs produisent beaucoup de nectar qui donne un miel très foncé.
Je ne l’ai jamais vu ni malade, ni attaqué par quoi que ce soit, ça tombe bien, rien n’est traité chez nous.
Son bois de couleur jaune verdâtre est utilisé en sculpture, et son écorce peut servir pour la fabrication d’un stimulant pour le cœur.
Pour la petite histoire, Marie-Antoinette en avait fait planté deux en 1770 dans son petit domaine, ils ont été décimés par la tempête de 1999, ils n’avaient que 229 ans.^^
Ce n’est pas pour rien qu’il est le symbole de la force et de la persévérance.

Crème caramel au safran recette facile

Cette recette, délicieuse, rapide, facile à faire à l’avantage de devoir se faire la veille pour une meilleure prise de la crème, ainsi le jour du repas, le travail en cuisine est grandement simplifié et vous aurez un dessert, crémeux, léger, original et très subtil.

Pour 8 personnes
1 litre de lait entier- 6 œufs- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre- 2 sachets de sucre vanille- 1 pincée de sel-12 pistils de safran.
Caramel : 4 cuillères à soupe de sucre en poudre- 2 cuillère à soupe d’eau- 1 citron.

En premier lieu, prélever un peu de lait, le faire chauffer, et y faire macérer les pistils de safran quelques heures avant de faire la recette.

Infusion de safran
infusion de safran

Faire le caramel directement dans le moule, pour l’occasion je l’ai fait dans un moule à cake, mais un moule à charlotte fait très bien l’affaire.

Caramel e cours de cuisson

Mettez-y le sucre, l’eau et quelques gouttes de jus de citron. Portez doucement à l’ébullition. Lorsque le caramel commence à brunir, retirez le moule du feu. Saisissez-le avec deux « mouflettes » afin de faire voyager le caramel à l’intérieur du moule et se répandre sur toutes les parois.

Préparez la crème : Mettez à bouillir le lait avec une pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. 😉 ajoutez-y l’infusion de safran bien mélanger avec un ustensile en inox et pas de cuillère en bois 😉

lait chaud safrané crème caramel au safran
lait chaud safrané


Battez les œufs dans un cul de poule ou un grand saladier. Incorporez-y doucement un peu de lait chaud puis, hors du feu, renversez le contenu du bol dans la casserole de lait, sans cessez de remuer.
Versez dans le moule caramélisé. Placez celui-ci dans la plaque creuse du four emplie d’eau chaude, ou un moule à gratin, afin de cuire au bain-marie, dans le four chaud (th. 200°) de 25 à 30 minutes.
La cuisson est parfaite lorsqu’on glisse un couteau dans le flan et qu’il ressort propre.

crème caramel au safran au bain marie
bain-marie de la crème caramel au safran avant d’enfourner

Le laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur toute la nuit.

crème caramel au safran sortie du four
Sortie du four


Démoulez au moment de servir.

crème caramel au safran recette
crème caramel au safran démoulée

Bon appétit !

crème caramel au safran à déguster
servir bien frais
crème caramel au safran renversée
crème caramel renversée

Mode d’emploi du safran- conseils d’utilisation

Découvrez le plaisir de cette épice suave, de la couleur jaune d’or appétissante, de la saveur unique qui magnifie le goût.

Le safran étant une épice onéreuse, il convient de bien optimiser ses qualités, aussi il est conseillé de le garder dans un pot bien fermé à l’abri de la lumière.
Il se conserve entre trois et quatre ans. Ensuite il perd peu à peu ses propriétés. Il se diluera moins bien, voir pas du tout, il s’émiettera, perdra son odeur suave pour une odeur âcre.

Pour une utilisation idéale :

Le temps est le secret du safran.
Un véritable défi en nos temps modernes !
1°) Faire macérer de 1 h à 24 h00 avant l’utilisation dans un liquide chaud ( mais non bouillant) suivant la recette à faire (eau, lait, vin, champagne, bouillon, alcool fort, crème fraîche, jus de fruit, vinaigre) et ajouter 15 minutes avant la fin de cuisson.
Vous pourrez garder le mélange diffusé dans l’eau une semaine au frigo.
Dans tout ce qui est à base d’alcool vous verrez que le safran se dilue beaucoup plus rapidement !
Ne pas faire cuire plus de 20 minutes.

2°) Sinon, ajouter au plat 15 minutes avant la fin de cuisson.

Éviter les ustensiles de cuisine en bois, (trop absorbants)  préférez ceux en inox.

Dosage : (suggestions)

Plats salés : 
Paella ou moules : 3 pistils par personne.
Sauces : 2 pistils par personne.
Riz et pâtes : 5 pistils pour 250 grammes.
Œufs cocotte : 6 pistils pour 2 œufs.
Omelette : 5 pistils pour 4 œufs
Velouté de légumes : 8 pistils pour 4 personnes.
Purée : 6 pistils pour 1,5 kilo de pommes de terre.
Lapin: 10 pistils pour un lapin.

Desserts :

6 à 8 pistils pour un litre de lait.
Confitures : 15 pistils  par kilo de fruits.
Thé : 8 pistils pour 1 litre d’eau (peut servir deux fois)
Thé individuel : un pistil par tasse.
Gâteaux : 2 pistils par personne.

Le safran ranime les saveurs de beaucoup de recettes, n’hésitez pas à l’utiliser elle rendra unique des moments de convivialité.
Bon appétit !!!! 🙂

pistils de safran
Pistils de safran
crocus sativus récolte
Fleurs de crocus sativus après récolte

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Rhum arrangé saveur safran cannelle

Cette recette est une base simple et rapide pour savoir comment faire un bon rhum arrangé. Il faudra l’adapter à votre goût suivant vos préférences et trouver le mélange parfait entre rhum et sucre de canne liquide qui correspondra le mieux à vos attentes. Il existe également des tonnes d’autres recettes de rhum arrangé provenant de la Réunion ou des Antilles à base de différents fruits notamment l’ananas, la banane ou la mangue pour les plus connues.

Ingrédients:

75 cl de rhum blanc (choisir un bon rhum  blanc fera bien sûr la différence)
30 cl de sirop de sucre de canne liquide (un peu moins si vous aimez le rhum plus fort)
15 pistils de safran
Une belle gousse de vanille bien charnue
Un bâton de Cannelle, deux badianes : anis étoilé, deux clous de girofle.
Une écorce d’orange séchée.

Préparation:

Dans une bouteille remplie de 75 cl de rhum, enlever un peu de rhum pour faire de la place dans la bouteille ou idéalement il est bien de dénicher une bouteille en verre assez jolie de contenance suffisante.

Insérer la gousse de vanille fendue ainsi que le safran et le reste des épices.

Verser le sucre de canne, fermer et mettre au minimum une journée au frais, quoi de plus simple. Plus il sera fait à l’avance, plus il sera parfumé.
Veillez à remuer la bouteille de temps en temps pour un meilleur mélange.
Peut se conserver plusieurs mois dans un frigo sans soucis.

A consommer avec modération bien sûr.

Pour le choix du rhum, j’ai testé un bon rhum cubain de douze ans d’âge, et le rendu qualité était parfait. Vous pouvez me faire part de vos choix et du rendu, ça m’intéresse ! ^^

Sucré, pas trop sucré……..

Conseils pour le dosage du sucre de canne.

Selon mon goût très personnel je trouve la dose  de 40 cl trop sucrée 😉 ça me fait penser au liqueurs sucrées genre Baileys ou M.Brizard niveau sucre.
J’aime mieux les rhums moins sirupeux.
Mais par le retour que j’ai eu de différentes sources, en général la gente féminine aime mieux le mélange avec les 40 cl, sauf un homme, qui a bien aimé aussi….. Il n’y a pas de généralités, mais d’autres avis masculin auraient aimé plus sentir la force du rhum, c’est juste une indication pour vous aider.
Faîtes moi part de votre utilisation et de vos avis, ça m’intéresse ! ^^

rhum arrangé

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Noël 2018

Bonjour,

Pour les fêtes de fin d’année, je vous propose de piocher dans les recettes, celle  des huitres gratinées au safran, à servir soit à l’apéro ou bien en entrée. Chic et raffinée cette recette plaira même à ceux qui ne mangent pas les huitres crues habituellement.
N’hésitez donc pas à les mettre au menu.
Je suis vraiment désolée de ne pouvoir vous concocter de nouvelles recettes pour l’instant car j’ai une jambe dans le plâtre, j’ai glissé dans le jardin et je me suis fracturé un os ! Pas de bol !
Résultat :  6 semaines d’immobilisation……
On fait contre  mauvaise fortune bon gré comme on dit, dans ces cas il faut relativiser même si c’est pénible, Il faut se dire qu’il y a des cas bien plus grave que le sien. C’est ma philosophie.
Ceci dit, ça n’empêche pas de travailler sur les menus de fêtes. ^^

Si vous manquez d’inspiration je vais vous détailler quelques idées :

A l’apéro, en amuses bouche : verrines de poires poêlées au foie gras
faires poêler des poires (fermes) avec un peu de beurre, ne pas compoter 😉 assaisonner avec du 4 épices.
Faire poêler du foie gras cru, le découper en petits cubes, et ensuite mette dans la verrine une couche de poire+ une couche de foie gras + une couche de poire.

Toujours a l’apéro : Feuilleté sapin tartare/saumon
2 pates feuillétées : du tartare ou du boursin cuisine, du saumon fumé.
Étaler une pate feuilletée,pommader avec le fromage  y mettre des petits morceaux de saumon, recouvrir d’une autre pâte feuilletée, et puis découper un sapin, avant d’enfourner. Vous trouverez un modèle sur youtube en recherchant : « sapin en pâte feuilletée » simple, festif et convertible à volonté en salé comme en sucré !!!!!!

A Noël je fais toujours du GRAVLAX, vous trouverez les recettes sur le net, ma préférée va au gravlax de Dumé sur marmiton je crois, a faire  3 jours à l’avance.
Je le sers coupé en cubes à l’apéro, avec des blinis au sarrasin de préférence, ou du pain de campagne toasté,  accompagné d’une petite sauce : 8 cuillère à soupe de crème fraiche entière, 2cs de moutarde ancienne,1/2 zeste de citron,+ ½ jus de citron.
N’hésitez pas à en faire plus, il se sert également en plat principal, avec des pommes de terre vapeur, de la salade de betteraves, des tranches d’oignons rouges et des œufs brouillés pour un brunch.
S’il vous en reste il se congèle très bien.

Le safran est une épice de fête par excellence, raffinée, chic et originale elle fait la différence.
N’oubliez pas le rhum arrangé au safran, un apéro ou un digestif original !!! la crème brulée au safran, glace au safran, lotte au safran, noix de st jacques à la crème  safranée, purée au safran, ananas poêlé au safran (une tuerie !!! recette sur le site) risotto au safran, bouillabaisse, gâteau de riz au safran, fondue de poireaux au safran, il n’est pas nécessaire d’utiliser des produits onéreux pour se faire plaisir et régaler ses invités !

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’années, que vous soyez accompagné ou seul, que vous soyez riches ou pauvres, en bonne santé ou bien malade, une pensée particulière au personnel soignant qui travaille en ces jours
(gros bisous mes filles, je vous aime♥)
Et qu’importe les cadeaux,  « L’essentiel est invisible pour les yeux. »

huitres gratinées

 

rhum arrangé au safran

Petite histoire de la récolte de safran 2018

Bonjour,

La récolte des fleurs des crocus sativus est finie et bien faible en cette année 2018.
Le butin de safran est très maigre cette année, presque nul compte tenu de ce qu’il devrait être.
Beaucoup de trous dans les lignes.Toutes les bulbes ne soient pas sorties cette année, certainement dû au manque d’eau.

Tout ce travail de désherbage pour presque rien, ce n’est pas très motivant. Il va falloir remonter la pente moralement et accepter avec philosophie cet état de fait, what else ?

Le piège à rat taupier à bien marché,( merci Benoît) il semble que je sois plus douée que mon mari pour poser les pièges, ou bien j’ai plus de chance…..
Il faut dire que j’aime bien regarder les reportages genre «  les derniers Alaskiens » ou comment survivre dans la taïga du nord Américain avec trois fois rien, ou presque.

Pitou le chat à attrapé un rat taupier de belle taille, quand à moi je me contente de souris des champs et mulots 😉 je suis plus modeste que lui.
Il y a de nombreuses galeries un peu partout, c’est très inquiétant.
Cependant, nous avons repéré une martre au jardin, elle sautait dans une safranière,  j’ai l’espoir qu’elle fasse le ménage.

Cette année deux  “super pistil” seulement  à quatre stigmates, pas beaucoup “d’exception botanique” en 2018 du coup. L’an dernier j’ai eu un « 5 stigmates «  vous les retrouverez peut-être dans un des pots….

Voilà les dernières nouvelles, je vous souhaite un bel automne ,ou plutôt un bel hiver vu le nombre de gelées blanches ce matin,  à bientôt pour de nouvelles recettes, je vais vous préparer quelques nouveautés pour cet hiver, maintenant que j’ai un four qui fonctionne normalement et n’hésitez pas à réaliser celles de l’an dernier : les soupes repas complètes, les huitres gratinées, le rhum arrangé au safran sont de mise pour les soirées hivernales, et dans la boutique, je vais d’ailleurs bientôt vous proposer des kits “rhum arrangé au safran” en quantité limité, vous n’aurez plus qu’à rajouter le rhum et le sucre de canne.
N’oubliez pas, quoi qu’il arrive : “Haut les cœurs” ♥

Safran- crocus sativus fleurs

Safran- les restes des fleurs

Safran- quelques pistils séchés

Safran- super pistil à 4 stigmates

 

 

 

Désherbage de la safranière terminé !!!!

Bonjour,

Le désherbage est terminé, il nous a fallu un mois pour tout défricher.
Samedi nous avons eu une averse, c’était bien mais c’est loin d’être suffisant.
La météo nous promet de la pluie demain….je ne me souviens pas d’un été aussi sec depuis longtemps.
j’ai vu quelques spécimen commencer à pointer dans la safranière 1.
Sans eau, point de safran il y aura ……..
Et dans ce cas, nous aurons travaillé pour rien. Impossible de tout arroser, cela reviendrait beaucoup trop cher, déjà que c’est pas facile à vendre 😉
Là je suis au taquet, tous les matins dès la pénombre envolée j’arpente les safranières, quettant la moindre pointe qui dépasse, c’est limite du domaine de la psychiatrie!

Bonne journée à tous et toutes et quoi qu’il arrive: Haut les cœurs

safranière 1

safranière 2

safranière 3

safranière 0

 

 

Désherbage de la safranière septembre 2018

Bonjour,

Le désherbage se poursuit, et toujours pas de pluie, je ramasse beaucoup de bulbes rejetées par les taupinières, et d’un autre côté c’est plus facile à désherber avec toutes ces galeries ^^
Les sauvetages de crapauds et de vers de terre, font que l’on doit faire attention du coup à ne pas blesser un animal ! C’est fou ce qu’il y a comme bêtes dans la terre, je répète que nous n’avons jamais utilisé de désherbant ni d’engrais chimique, ni rien d’ailleurs, sur cette terre que nous occupons depuis 17 ans. Le paillage partiel facile beaucoup le désherbage des plantes sauvages.
L’an dernier la floraison à commencé le 23 septembre, si c’est le cas cette année j’espère que l’on sera prêts mais le manque de pluie risque de retarder la levée des fleurs….
A moins que les nombreux trous dans la terre soient des terriers de souris, ce qui m’inquiète, d’ailleurs  Pitou, le chat y passe beaucoup de temps depuis que nous lui déblayons un nouveau terrain de chasse, et les souris et mulot mangent les bulbes !  Je ne compte plus les « cadeaux » qu’il ramène à la maison !  Ceux  qui ont un chat comprendront…..

Aujourd’hui 17 septembre nous avons attaqué la safranière zéro, celle plantée il y a 5 ans si mes souvenirs sont bons, la première, celle qui fait office de test, c’est dur comme de la pierre, il va vraiment falloir un paquet d’eau pour attendrir tout cela. Donc travail de bagnard tous les matins dans la douleur du travail, dans l’espérance et la crainte de la future récolte du safran, je suppose que c’est universel à tous les cultivateurs de crocus sativus : une vie de suspense ^^
Tout ça pour une épice !

Entre temps pas beaucoup de temps pour s’occuper du reste du jardin, j’arrose in extremis les fleurs, le potager reste prioritaire avec les récoltes d’haricots verts qu’il faut ramasser et congeler, les aubergines, les tomates, les figues cette année ont donné plus que généreusement, j’en ai fait du confit de figues ainsi que du vin de figues, et j’en ai mangé, mangé…….
Les pêches de vignes font plier les petits fruitiers, et hop quelques compotes au congélateur pour l’hiver, ont sera contents de retrouver ces préparations lorsque l’hiver nous aura happé et bien sûr, j’en ai mangé et mangé beaucoup.
L’an dernier nous n’avions eu aucun fruit pour cause de temps pourri alors cette année : vengeance !
Sur ce, je retourne à mon labeur et comme toujours, quoi qu’il arrive : « Haut les cœurs » !!!!! ♥♥♥
A bientôt.

Safranière désherbée

Safranière en herbe

deuxième safranière terminée

Bourdon sur fleur de Caryopteris

Graminées géantes

Pitou le gardien des safranières

Potager

Vigne vierge en fruits

Potager

 

 

 

Confit de figues

Recette de confit de figues

Pour changer de la très traditionnelle confiture d’oignons, ou chutney de figues un peu trop prononcé pour accompagner le foie gras à mon goût, je vous propose le confit de figues. Cette recette de confiture de figues est parfaite, faîtes moi confiance ^^
N’hésitez pas à en faire plus, elle se conserve très bien et vous pourrez aussi en offrir pour les fêtes de Noël.

Je le sers avec le foie gras avec des tranches de pain de campagne toastées, les viandes blanches chaudes ou froides, et comme au pays Basque sur le plateau de fromage pour les brebis et les chèvres.

Pour 7/8 pots :

2,4 kg de figues fraîches
1,1 kg de sucre cassonade
8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
le jus de 4 citrons
16 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Nettoyer les figues sans trop les mouiller  et les couper en morceaux. Dans une grande casserole, de préférence en cuivre 😉 verser le vinaigre balsamique, le sucre et le jus de citron. Commencer à faire chauffer doucement et bien amalgamer le mélange. Incorporer les figues et aussi l’huile d’olive.

Saler, et bien poivrer, faire mijoter en remuant non stop presque afin d’éviter que le fond brule environ une heure. A mi cuisson écraser les figues grossièrement avec une fourchette ou un presse purée.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre au fur et à mesure de la cuisson.

Il faut finir la cuisson lorsque vous obtiendrez une pâte épaisse, mais pas trop, genre compote exactement, car elle va durcir ensuite en refroidissant.
Mettre dans les bocaux nettoyés et ébouillantés et secs, ( ceci pour éviter toutes moisissures futures) immédiatement et retournez les pots à l’envers de suite pendant 30 minutes.Cette opération servira à conserver les pots plus longtemps.
Amusez vous à faire de belles étiquettes.

N’hésitez pas si vous avez une question  à propos de la recette surtout, en ce moment je désherbe les safranières, je prépare le terrain pour une floraison imminente, enfin j’espère pas trop ^^ , mais la course contre la montre à débuté et le travail est harassant.

Bon courage à tous !!!! Hauts les cœurs !!!!

confit de figues
confit de figues terminé
Cuisson confit de figues
confit de figues pendant la cuisson
Pot confit de figues
pots de confit de figues
 safranière
une des safranières en cours de désherbage
Figues du jardin
des figues !!!!
Pots confiture de figues
et encore des pots de confit de figues

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Gratinée à l’oignon safrané

Recette soupe à l’oignon gratinée

LA SOUPE DES FÊTARDS : gratinée à l’oignon safranée

Elle remet les idées en place et reconstituante après les  grandes ripailles. Le safran aide à la digestion, protège le foie, et permet de lutter contre l’excès de cholestérol, quand à l’oignon c’est un antioxydant, il protège les cellules et un excellent diurétique, anti diabète… sa liste est longue !

A manger au petit matin ou le lendemain de fête. Facile à réaliser elle peut se faire à l’avance et se  réchauffer.

soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients (pour 4 personnes):

8 oignons de moyenne grosseurs

10 pistils de safran

25 cl de vin blanc sec

sel

poivre

2 cs de sucre roux

1,5 l de bouillon

4 cs d’huile olive

emmental râpé (perso je préfère le comté)

pain sec (croutons)

Préparation:

Éplucher et émincer finement les oignons.

Dans une grande marmite faire chauffer l’huile et faire suer les oignons avec sel et sucre

Laisser colorer, déglacer avec le vin blanc après quelques minutes (environ 5) incorporer le bouillon  et le safran et laisser mijoter environ 1h30.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Au moment de servir :

Mettre le four à chauffer, faire griller le pain.

Mettre le pain grillé dans des petites soupières supportant la chaleur ou un autre contenant pouvant passer au four, y mettre la soupe, parsemer de fromage, enfourner faites gratiner

Bon appétit !

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